针对您提出的“承包土地不签合同不交承包费怎么办”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
一、法律后果分析
违约责任：
- 承包方若未按照约定（即使未签书面合同，但若有口头约定或其他证据证明存在承包关系）支付承包费，即构成违约。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，承包方需承担继续履行、赔偿损失等违约责任。这意味着发包方有权要求承包方补缴拖欠的承包费，并可能要求支付违约金。
合同解除风险：
- 若承包方长期不交承包费，且在发包方催告后的合理期限内仍未履行，发包方有权解除承包关系。合同解除后，承包方将丧失土地承包经营权，并需承担恢复土地原状等相关责任。
法律执行措施：
- 发包方在协商无果的情况下，可向人民法院提起诉讼，要求承包方支付承包费及违约金。若法院判决承包方败诉，而承包方仍不履行支付义务，发包方可申请强制执行，法院有权采取查询、冻结、划拨银行存款，以及查封、扣押、拍卖承包方财产等措施。
二、应对措施建议
协商解决：
- 首先，发包方应尝试与承包方进行友好沟通，了解其不交承包费的具体原因（如经济困难、自然灾害等），并探讨延期支付或分期支付的解决方案。若双方能达成共识，应签订书面补充协议，明确新的权利义务关系。
调解解决：
- 若协商未果，发包方可寻求村民委员会、乡（镇）人民政府等第三方调解机构的帮助。这些机构能够站在中立立场，为双方提供合理的解决方案，促进和解协议的达成。调解过程中，双方应保持开放态度，积极寻求共识。
仲裁或诉讼解决：
- 若协商和调解均无法解决问题，且承包合同中存在仲裁条款或双方事后达成了书面仲裁协议，发包方可向农村土地承包仲裁机构申请仲裁。仲裁程序简便、效率较高，且裁决具有法律效力。若无仲裁条款或协议，发包方可直接向有管辖权的人民法院提起诉讼，通过法律途径维护自身权益。
三、证据保留与准备
- 在整个处理过程中，发包方应注重收集和保存相关证据，如口头约定的录音、聊天记录、银行转账记录（如有部分支付）、证人证言等。这些证据将在协商、调解、仲裁或诉讼过程中发挥关键作用，有助于发包方有效维护自己的合法权益。
四、总结与建议
承包土地不签合同不交承包费是严重的违约行为，将面临法律后果和经济损失。因此，建议承包方务必按时履行支付承包费的义务。同时，发包方在遭遇此类问题时，也应采取合法、合理的应对措施，如协商、调解、仲裁或诉讼等，以维护自身的合法权益。在处理过程中，始终注意保留和整理相关证据，为可能发生的法律程序做好充分准备。