结论：保险公司调查人员偷录的微信聊天记录（即使是方言）能否作为证据，需结合证据的合法性、关联性、真实性综合判断，一般情况下偷录的聊天记录因取证手段违法可能被排除，但方言本身不影响证据效力。以下从法律角度展开分析：
一、偷录聊天记录的合法性是核心前提
根据《民事诉讼法解释》第106条及《关于民事诉讼证据的若干规定》第68条，以严重侵害他人合法权益、违反法律禁止性规定或严重违背公序良俗的方法取得的证据，不得作为认定案件事实的依据。具体到偷录行为：
- 若偷录行为侵犯隐私权：例如未经同意在他人手机中安装监控软件、破解密码获取聊天记录，或通过非法手段（如黑客攻击）获取数据，属于严重侵害他人合法权益，证据会被排除。
- 若偷录行为未侵犯隐私权：例如在公开场合（如群聊中）自然记录对话，或通过合法手段（如自己手机截图）保存聊天记录，即使对方不知情，也可能被认定为合法证据。
方言不影响合法性判断：方言是语言形式，与取证手段是否合法无关。只要取证过程合法，方言聊天记录可作为证据提交，但需通过翻译或专业人士解读内容。
二、证据需满足“关联性”和“真实性”要求
即使偷录行为合法，方言聊天记录仍需通过以下两关：
- 关联性：聊天记录需与案件事实直接相关。例如，在保险理赔纠纷中，若聊天记录能证明被保险人故意隐瞒病史或虚构事故，则与案件有关；若仅是日常闲聊，则无关联性。
- 真实性：需证明聊天记录未被篡改、伪造。方言可能增加内容解读难度，但可通过以下方式固定证据：
- 委托专业机构对聊天记录进行公证或司法鉴定；
- 邀请熟悉方言的证人出庭作证；
- 结合其他证据（如医疗记录、事故现场照片）形成证据链。
三、实务中的操作建议
- 对保险公司调查人员：若需收集微信聊天记录作为证据，应优先通过合法途径（如要求被保险人主动提供、申请法院调取）获取；若必须“偷录”，需确保不侵犯隐私权（例如在群聊中自然记录），并同步固定证据的真实性（如公证）。
- 对被保险人：若发现保险公司使用偷录的方言聊天记录作为证据，可从以下角度反驳：
- 取证手段违法（如侵犯隐私权）；
- 聊天记录内容与案件无关；
- 聊天记录被篡改或翻译不准确。
总结：方言本身不决定证据效力，但偷录行为可能因违法被排除。若您涉及保险纠纷，可进一步提供具体场景（如偷录方式、聊天记录内容），我会结合案例为您分析证据的采信可能性。