结论：签订了抵押合同但没有登记，一般情况下不能对抗执行，特别是不能对抗善意第三人。这一结论适用于动产和不动产抵押，但具体情形和法律后果有所不同，以下为你详细分析：

一、动产抵押的情形

1. 抵押权设立：根据《中华人民共和国民法典》第四百零三条，动产抵押权自抵押合同生效时设立。这意味着，即使没有办理登记，抵押权在合同生效时就已经设立。
2. 对抗力缺失：然而，未经登记的动产抵押权不得对抗善意第三人。如果抵押人将已抵押但未登记的动产转让给善意第三人，且第三人支付了合理价款并取得了占有，原抵押权人无权要求第三人交出动产以实现抵押权。
3. 法律后果：在这种情况下，原抵押权人只能依据抵押合同向抵押人主张违约责任等其他权利，而不能向善意第三人主张抵押权。

二、不动产抵押的情形

1. 抵押权设立：依据《中华人民共和国民法典》第四百零二条，以建筑物和其他土地附着物、建设用地使用权等不动产或不动产权利抵押的，抵押权自登记时设立。若未登记，则抵押权未有效设立。
2. 对抗力完全缺失：由于不动产抵押权未设立，因此根本不存在对抗任何第三人的问题，包括善意第三人。如果抵押人将未登记的不动产转让给第三人，并办理了合法的物权变动手续（如过户登记），善意第三人将依法取得该不动产的完整物权。
3. 法律后果：原抵押权人无法向任何人主张抵押权，只能通过其他法律手段（如依据抵押合同向抵押人主张违约责任）来维护自身权益。

三、特殊情况的说明

• 在动产抵押中，如果第三人知道或者应当知道该动产已经设定抵押，则不属于善意第三人。此时，原抵押权人可以对抗该第三人。但这种情况在实践中较为少见，且需要原抵押权人提供充分的证据来证明第三人知道或应当知道抵押权的存在。

四、建议与总结

1. 及时登记：为了确保抵押权的有效设立和对抗力，无论是动产还是不动产抵押，都应及时办理登记手续。这是避免法律风险的关键步骤。
2. 谨慎交易：在交易过程中，买受人也应谨慎审查抵押物的权属状况，特别是要关注抵押物是否已经办理了抵押登记。这有助于确保自己的合法权益不受损害。
3. 法律咨询：如果你在抵押担保方面遇到任何法律问题或困惑，可以直接向我咨询。我会根据你的具体情况提供专业的法律意见和帮助。

综上所述，签订了抵押合同但没有登记，在一般情况下是不能对抗执行的，特别是不能对抗善意第三人。因此，在涉及抵押担保的交易中，务必重视登记手续的重要性，以确保自身权益得到有效保障。