生产销售有毒有害食品罪中的“明知”，指的是行为人主观上对其所生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料，或者销售明知掺有此类物质的食品，具有明确的认知和故意。以下是对这一概念的详细解析：

一、“明知”的法律含义

在生产销售有毒有害食品罪中，“明知”是构成该罪的主观要件之一。它要求行为人不仅认识到自己在生产、销售食品，而且认识到所生产、销售的食品中掺入了有毒、有害的非食品原料，或者明知是掺有此类物质的食品而仍然销售。这种“明知”可以是直接的故意，也可以是间接的故意，即行为人虽然不希望危害结果的发生，但明知自己的行为可能导致危害结果，仍然放任这种结果的发生。

二、“明知”的认定标准

1. 直接证据：如行为人自己的供述、证人证言等，能够直接证明行为人明知食品中掺入有毒、有害物质。
2. 间接证据：如行为人的职业、经验、所处环境等，可以推断出行为人应当知道食品中掺入有毒、有害物质。例如，一个长期从事食品生产、销售的人，对于食品中可能掺入的有毒、有害物质应当有更高的认知度。
3. 客观行为：行为人的客观行为也可以作为认定“明知”的依据。例如，行为人故意隐瞒食品的真实成分、来源或生产过程，或者以明显低于市场价格销售食品等，都可能表明其明知食品中存在问题。

三、“明知”的实践案例

以面粉生产中添加吊白块为例，如果生产者在明知吊白块并非食品原料且对人体有害的情况下，仍然故意添加，就构成了生产有毒、有害食品罪。同样地，如果商家明知某批食用油是用地沟油加工而成，仍然将其销售给消费者，也构成了销售有毒、有害食品罪。在这两个案例中，行为人的“明知”都是构成犯罪的关键要素。

四、“不明知”的辩护要点

如果行为人能够证明自己确实不知道所生产、销售的食品中掺入有毒、有害物质，或者没有合理的理由应当知道这一点，那么就不构成生产销售有毒有害食品罪。例如，行为人可以提供正规的进货渠道、检验合格证明等证据来证明自己的“不明知”。

五、法律后果与预防措施

1. 法律后果：犯生产销售有毒有害食品罪的行为人将面临严厉的刑事处罚，包括有期徒刑、罚金等。对于单位犯罪，还会对单位判处罚金，并对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员依法追究刑事责任。
2. 预防措施：为了预防此类犯罪的发生，建议加强食品安全监管力度，建立健全的食品安全管理体系；提高食品生产者和销售者的法律意识与道德水平，增强他们的责任感；鼓励消费者积极参与食品安全监督，对发现的违法行为及时举报。

温馨提示：作为食品生产者和销售者，务必严格遵守食品安全法律法规，确保食品质量和安全性。如果面临相关法律问题或疑虑，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律帮助。