针对您提出的“厨师拿回扣不承认怎么办”这一问题，这确实是一个涉及职业道德和可能法律问题的复杂情况。以下是我为您提供的详细分析和建议：

一、问题本质分析

首先，我们需要明确，厨师拿回扣这一行为，如果确实存在，那么它违背了职业道德，也可能触犯了法律，特别是如果这种行为涉及到了利用职务之便为他人谋取利益并收受财物。当厨师不承认这一行为时，我们需要从多个角度来审视和收集证据。

二、收集证据

1. 交易记录：检查与供应商或相关方的交易记录，看是否有异常的支付或收款情况，这可能作为回扣的间接证据。

2. 证人证言：寻找可能目击或了解这一行为的同事、供应商或其他相关人员，他们的证言可能提供关键线索。

3. 通讯记录：检查厨师与供应商或相关方的通讯记录，如短信、微信、电话等，看是否有提及回扣或类似内容的对话。

4. 财务审计：如果可能，对餐馆的财务进行审计，查看是否有不明来源的资金流动或异常支出。

三、处理步骤

1. 内部调查：

   • 成立一个由管理层或信任的员工组成的调查小组，负责收集证据和进行初步调查。
   • 与厨师进行正式面谈，明确告知其行为的严重性和可能面临的后果，同时给予其解释和申辩的机会。

2. 证据评估：

   • 根据收集到的证据，评估厨师拿回扣的可能性及其严重程度。
   • 如果证据确凿，考虑采取进一步的法律或纪律措施。

3. 采取措施：

   • 如果厨师确实存在拿回扣的行为，且证据充分，可以根据餐馆的规章制度或相关法律法规，对其采取纪律处分，如警告、罚款、解雇等。
   • 如果行为涉嫌违法，如受贿罪，应及时向公安机关报案，并配合调查。

4. 预防措施：

   • 加强餐馆的内部控制和审计机制，防止类似行为再次发生。
   • 提高员工的职业道德和法律意识，通过培训和教育来强化这一方面的认知。

四、法律考量

在处理此类问题时，必须严格遵守相关法律法规。如果厨师的行为构成了受贿罪或其他违法行为，那么必须依法追究其责任。同时，餐馆作为雇主，也有责任确保员工的合法合规行为，并采取必要的措施来预防和纠正不当行为。

五、建议

• 保持冷静和客观：在处理此类问题时，保持冷静和客观至关重要。避免情绪化的决策，确保每一步都基于事实和证据。
• 寻求专业帮助：如果问题复杂或涉及法律纠纷，建议寻求法律专业人士的帮助，以确保处理方式的合法性和有效性。
• 加强沟通：与厨师进行开放和诚实的沟通，了解其立场和想法，同时明确表达餐馆的立场和期望。

综上所述，处理厨师拿回扣不承认的问题需要谨慎而果断的行动。通过收集证据、进行内部调查、评估证据、采取措施和加强预防措施，可以有效地解决这一问题并防止其再次发生。