针对售标虚假生产日期的处罚对象问题，结论是：处罚对象既可能是老板（企业或个体工商户的经营者），也可能是店长（具体责任人员），具体取决于违法行为的实施主体和责任归属。以下从不同角度详细分析：
1. 企业或个体工商户作为违法主体时，老板通常为处罚对象
- 法律依据：根据《中华人民共和国产品质量法》第四十九条，生产、销售不符合保障人体健康和人身、财产安全的国家标准、行业标准的产品的，责令停止生产、销售，没收违法生产、销售的产品，并处违法生产、销售产品（包括已售出和未售出的产品）货值金额等值以上三倍以下的罚款；有违法所得的，并处没收违法所得；情节严重的，吊销营业执照；构成犯罪的，依法追究刑事责任。
若违法行为由企业或个体工商户实施（如老板直接决定或授权篡改生产日期），则老板作为经营者需承担行政责任，甚至刑事责任（如生产、销售伪劣产品罪）。
- 示例：某食品公司老板为延长产品保质期，指使员工篡改生产日期后销售，市场监管部门可对公司罚款，并追究老板个人责任（如罚款、拘留或刑事处罚）。
2. 店长或员工作为直接责任人员时，可能单独或共同成为处罚对象
- 法律依据：根据《中华人民共和国产品质量法》第六十一条，知道或者应当知道属于本法规定禁止生产、销售的产品而为其提供运输、保管、仓储等便利条件的，或者为以假充真的产品提供制假生产技术的，没收全部运输、保管、仓储或者提供制假生产技术的收入，并处违法收入50%以上3倍以下的罚款；构成犯罪的，依法追究刑事责任。
若店长或员工直接实施篡改生产日期的行为（如未经老板授权擅自操作），且老板能证明已尽到管理义务（如制定合规制度、定期检查等），则店长或员工可能单独承担行政或刑事责任。
- 示例：某超市店长为清理库存，私自篡改临期食品的生产日期后上架销售，老板对此不知情且无过错，市场监管部门可对店长罚款，超市可能因管理疏漏承担连带责任（如警告或罚款）。
3. 老板与店长共同担责的情形
- 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》第一千一百六十八条，二人以上共同实施侵权行为，造成他人损害的，应当承担连带责任。
若老板与店长共同策划或默许篡改生产日期的行为（如老板知情但未制止），则两者需共同承担行政、民事甚至刑事责任。
- 示例：某餐厅老板与店长合谋，将过期食材的生产日期篡改后继续使用，导致顾客食物中毒。市场监管部门可对餐厅罚款，老板和店长共同赔偿顾客损失，并可能因生产、销售不符合安全标准的食品罪被追究刑事责任。
4. 特殊情形：个体工商户的处罚对象
- 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》第五十四条，自然人从事工商业经营，经依法登记，为个体工商户。个体工商户的债务，个人经营的，以个人财产承担；家庭经营的，以家庭财产承担；无法区分的，以家庭财产承担。
若售标虚假生产日期的行为由个体工商户实施（如小超市、小餐馆），则老板（经营者）需以个人或家庭财产承担全部责任，店长（如存在）可能因直接参与违法行为被追加处罚。
法律建议
- 对老板：
- 建立合规制度，明确禁止篡改生产日期等违法行为，并定期检查执行情况。
- 若发现员工违规，立即制止并整改，保留证据（如监控录像、整改记录）以证明已尽到管理义务。
- 对店长或员工：
- 严格遵守法律法规，不得擅自篡改生产日期或参与其他违法行为。
- 若发现企业存在违规行为，可向市场监管部门举报（匿名或实名），避免成为共犯。
- 对消费者：
- 若购买到标有虚假生产日期的产品，可要求商家退货、赔偿，并向市场监管部门投诉（电话12315）。
- 若因食用问题产品导致健康损害，可保留医疗记录、购物凭证等证据，通过诉讼要求赔偿。
如有具体案情或进一步疑问，可直接向我咨询，我将结合细节提供更精准的法律分析。