标注虚假生产日期及售卖变质产品的行为，将面临行政处罚、民事赔偿及刑事处罚三重法律责任，具体分析如下：

1. 行政处罚
   根据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条、第一百二十四条，经营者若存在以下行为：
   

• 标注虚假生产日期、保质期（如篡改日期、使用过期原料重新包装）；
  
• 销售腐败变质、油脂酸败、霉变生虫等感官性状异常的食品；
  将面临没收违法所得及涉案产品，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款（货值不足一万元的，处十万元以上二十万元以下罚款）；情节严重的，吊销许可证。
  法律依据延伸：若经营者拒不改正，监管部门可责令停产停业，直至吊销许可证；对直接负责的主管人员和其他责任人员，可处上一年度收入一倍以上十倍以下罚款。

1. 民事赔偿
   根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第五十五条，消费者因购买到标注虚假生产日期或变质产品而遭受人身、财产损害的，可主张：
   

• 退货退款；
  
• 赔偿损失（如医疗费、误工费等）；
  
• 惩罚性赔偿：若经营者存在欺诈行为（如明知产品变质仍销售），消费者可要求按购买价款的三倍赔偿，赔偿金额不足一千元的按一千元计算。
  实务要点：消费者需保留购物凭证、产品照片、医疗记录等证据，以支持索赔主张。

1. 刑事处罚
   若经营者行为符合《中华人民共和国刑法》第一百四十三条、第一百四十条的构成要件，可能涉及以下罪名：
   

• 生产、销售不符合安全标准的食品罪：若产品足以造成严重食物中毒或其他严重食源性疾病，处三年以下有期徒刑或拘役，并处罚金；对人体健康造成严重危害或有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或无期徒刑，并处罚金或没收财产。
  
• 生产、销售伪劣产品罪：若货值金额达五万元以上，或销售金额达五万元以上，按货值金额或销售金额的50%至200%处以罚金，并处二年以下有期徒刑或拘役；情节严重的，处二年以上七年以下有期徒刑；情节特别严重的，处七年以上有期徒刑或无期徒刑。
  司法实践：若同一行为同时触犯两罪，按重罪处罚（如生产、销售不符合安全标准的食品罪与生产、销售伪劣产品罪竞合时，优先适用前者）。

建议：若您或他人遭遇此类问题，建议立即向当地市场监督管理部门举报，并保留相关证据（如产品、购物凭证、沟通记录等）。若涉及人身损害，需及时就医并保存医疗记录。如有进一步疑问，可直接向我咨询具体法律适用及维权策略。