结论：签订的合同因政策变化能否解除，需根据具体情况判断，主要包括政策变化是否构成不可抗力或情势变更，以及合同中是否有相关约定。以下从不同角度详细分析：
一、政策变化构成不可抗力
不可抗力的定义：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，不可抗力是指不能预见、不能避免且不能克服的客观情况。政策变化若符合这一定义，如政府突然出台的严格限制性政策，导致合同无法履行或履行成本显著增加，且该政策变化在合同签订时无法预见，则可能构成不可抗力。
解除合同的条件：若政策变化构成不可抗力，且导致合同目的无法实现，根据《民法典》的规定，当事人可以解除合同。解除合同后，双方应互相返还因合同取得的财产，无法返还或没有必要返还的，应折价补偿。有过错的一方还应赔偿对方因此所受到的损失。
示例：假设甲乙双方签订了一份房地产销售合同，约定在一年内完成交易。然而，在合同履行期间，政府突然出台了严格的房地产调控政策，导致交易无法进行。此时，政策变化可能构成不可抗力，甲乙双方可以协商解除合同。
二、政策变化构成情势变更
情势变更的定义：情势变更是指合同成立后，合同的基础条件发生了当事人在订立合同时无法预见的、不属于商业风险的重大变化，继续履行合同对于当事人一方明显不公平的情况。政策变化若导致合同履行成本显著增加或合同目的无法实现，且该变化在合同签订时无法预见，则可能构成情势变更。
解除合同的条件：若政策变化构成情势变更，且继续履行合同对一方当事人明显不公平，根据《民法典》的规定，受不利影响的当事人可以与对方重新协商；在合理期限内协商不成的，当事人可以请求人民法院或者仲裁机构变更或者解除合同。
示例：假设甲乙双方签订了一份长期供货合同，约定由甲方向乙方提供某种原材料。然而，在合同履行期间，政府突然提高了该原材料的出口关税，导致甲方的成本大幅增加。此时，政策变化可能构成情势变更，甲方可以与乙方协商调整价格或解除合同。
三、合同中有相关约定
约定解除权：若合同中明确约定了因政策变化导致合同无法履行或履行成本显著增加时，一方或双方有权解除合同，则当政策变化发生时，享有解除权的一方可以依据合同约定解除合同。
约定变更权：若合同中约定了因政策变化导致合同履行条件发生重大变化时，双方应协商变更合同内容，则当政策变化发生时，双方应首先尝试协商变更合同，若协商不成，再考虑解除合同。
四、法律建议
审查合同条款：在面临政策变化时，首先应审查合同中是否有关于政策变化导致合同解除或变更的约定。若有约定，则按照约定处理；若无约定，则根据上述不可抗力或情势变更的原则进行处理。
及时沟通协商：无论政策变化是否构成不可抗力或情势变更，双方都应及时沟通协商，寻求解决方案。通过协商变更合同内容或解除合同，可以减少损失并维护双方的关系。
寻求法律帮助：若双方无法就合同解除或变更达成一致意见，可以寻求法律帮助。律师可以根据具体情况分析政策变化是否构成不可抗力或情势变更，并协助当事人制定合理的解决方案。
总结：签订的合同因政策变化能否解除，需根据具体情况判断。若政策变化构成不可抗力或情势变更，且导致合同目的无法实现或继续履行合同对一方当事人明显不公平，则当事人可以解除合同或请求变更合同。同时，合同中的相关约定也是处理此类问题的重要依据。如有具体法律问题，可以直接向我咨询。