中间人帮厂家销售货源，赚取提成，不签订合同，后期私自占有货款的行为，可能构成侵占罪或职务侵占罪，具体取决于中间人的身份和行为的性质。以下是对此问题的详细分析：

一、行为性质分析

1. 侵占罪：

   • 如果中间人与厂家之间并未形成明确的雇佣或委托关系，而是基于一种松散的合作关系进行销售活动，那么中间人私自占有货款的行为可能构成侵占罪。
   • 侵占罪是指以非法占有为目的，将代为保管的他人财物非法占为己有，数额较大且拒不退还的行为。在此情况下，中间人作为货款的代为保管人，私自占有货款且拒不归还给厂家，符合侵占罪的构成要件。

2. 职务侵占罪：

   • 如果中间人是厂家的员工或受厂家委托、指派从事销售活动的人员，那么其私自占有货款的行为可能构成职务侵占罪。
   • 职务侵占罪是指公司、企业或者其他单位的人员，利用职务上的便利，将本单位财物非法占为己有，数额较大的行为。在此情况下，中间人利用销售货物的职务便利，私自占有货款，符合职务侵占罪的构成要件。

二、法律后果

1. 侵占罪的法律后果：

   • 根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，侵占罪数额较大的，处二年以下有期徒刑、拘役或者罚金；数额巨大或者有其他严重情节的，处二年以上五年以下有期徒刑，并处罚金。

2. 职务侵占罪的法律后果：

   • 同样根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，职务侵占罪数额较大的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；数额巨大的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；数额特别巨大的，处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金。

三、建议与措施

1. 收集证据：

   • 厂家应尽快收集与中间人之间的交易记录、沟通记录、货款支付凭证等证据，以证明中间人私自占有货款的事实。

2. 报警处理：

   • 厂家可以向公安机关报案，由公安机关进行调查取证，并根据调查结果决定是否立案侦查。

3. 民事诉讼：

   • 如果公安机关不予立案或立案后未能追回货款，厂家还可以向法院提起民事诉讼，要求中间人返还货款并赔偿损失。

4. 完善合同制度：

   • 为避免类似情况再次发生，厂家应完善与中间人的合同制度，明确双方的权利义务、货款支付方式、违约责任等条款，以降低法律风险。

在实际操作中，具体构成何种犯罪还需根据中间人的身份、行为的性质以及相关证据进行综合判断。因此，如果厂家遇到此类问题，建议及时咨询专业律师，以便得到更准确的法律意见和帮助。