针对公司安排员工休假而员工不服从的情况，可以从以下几个角度进行分析和处理：
公司安排休假的合法性及合理性：
- 合法性：公司安排员工休假，通常应基于法律法规的规定，如带薪年休假制度，或者基于公司规章制度、劳动合同中的约定。如果公司的安排符合这些规定或约定，那么从法律角度讲，公司的安排是合法的。
- 合理性：除了合法性外，公司安排休假还应考虑合理性，如休假的时间、方式等是否对员工的生活和工作造成不必要的影响。如果公司的安排明显不合理，员工有权提出异议。
员工不服从休假的可能原因及应对：
- 原因：员工不服从休假可能出于多种原因，如个人事务安排、对休假安排的不满、认为休假会影响工作等。
- 应对：公司应首先与员工进行沟通，了解其不服从的具体原因，并尝试通过协商找到双方都能接受的解决方案。如果员工坚持不服从，且公司的休假安排是合法且合理的，公司可以依据规章制度或劳动合同中的约定，采取相应的管理措施，如警告、扣发奖金等。但需注意，这些措施应合法合规，且不得侵犯员工的合法权益。
法律后果及风险防范：
- 法律后果：如果公司未经合法程序或未与员工协商一致，单方面强制安排休假，可能构成违法解除劳动合同或侵犯员工权益，员工有权向劳动仲裁机构或法院提起诉讼，要求公司承担相应的法律责任。
- 风险防范：为避免法律风险，公司在安排休假前，应确保休假安排的合法性和合理性，并与员工进行充分沟通，尽量达成一致意见。如果无法达成一致，公司应考虑通过调整休假时间、方式等方式来满足员工的需求，或者依据规章制度和劳动合同中的约定，采取合法合规的管理措施。
具体操作建议：
- 完善规章制度：公司应制定完善的休假管理制度，明确休假的种类、时间、方式等，以及员工不服从休假安排的处理措施。
- 加强沟通协商：在安排休假前，公司应与员工进行充分沟通，了解其需求和意见，尽量达成一致意见。如果员工有异议，公司应耐心解释和协商，寻求双方都能接受的解决方案。
- 依法处理争议：如果员工坚持不服从休假安排，且公司的安排是合法且合理的，公司可以依据规章制度和劳动合同中的约定，采取相应的管理措施。但需注意，这些措施应合法合规，且不得侵犯员工的合法权益。如果发生争议，公司应依法处理，避免激化矛盾。
总结来说，公司安排员工休假而员工不服从时，公司应首先确保休假安排的合法性和合理性，并与员工进行充分沟通协商。如果无法达成一致意见，公司可以依据规章制度和劳动合同中的约定采取合法合规的管理措施。但需注意避免侵犯员工的合法权益，并依法处理可能发生的争议。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。