结论：工地不签劳动合同、不办门禁、不做三级教育，这些行为分别违反了不同的法律规定，并可能带来一系列严重的法律后果，包括但不限于支付双倍工资、面临行政处罚以及承担工伤赔偿责任等。
详细分析：
不签劳动合同的法律后果：
- 法律依据：根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
- 后果：如果工地未与劳动者签订劳动合同，劳动者有权要求工地支付从用工之日起满一个月后的次日至补订书面劳动合同前一日期间的双倍工资。此外，如果未签劳动合同的时间超过一年，还可能被视为已订立无固定期限劳动合同。
不办门禁的法律后果：
- 分析：虽然“不办门禁”这一行为本身并不直接对应某一条具体的法律规定，但它可能涉及到工地安全管理的问题。门禁系统通常是工地为了保障安全、管理进出人员而设置的。如果工地未办理门禁，可能导致非工作人员随意进出，增加安全事故的风险。
- 潜在后果：一旦发生安全事故，工地可能因安全管理不到位而承担相应的法律责任。同时，如果因未办门禁导致劳动者遭受损害，工地也可能需要承担赔偿责任。
不做三级教育的法律后果：
- 法律依据：三级教育通常指的是新员工入职时的公司级、部门级、班组级安全教育。根据《中华人民共和国安全生产法》等相关规定，生产经营单位应当对从业人员进行安全生产教育和培训，保证从业人员具备必要的安全生产知识，熟悉有关的安全生产规章制度和安全操作规程，掌握本岗位的安全操作技能。
- 后果：如果工地未对劳动者进行三级教育，一旦发生安全事故，工地可能因未履行安全生产教育义务而承担法律责任。此外，劳动者也可能因缺乏必要的安全生产知识而遭受损害，工地同样需要承担相应的赔偿责任。
建议：
- 对于工地而言，应严格遵守相关法律法规，及时与劳动者签订劳动合同，办理门禁系统，并进行三级教育等安全生产培训，以降低法律风险。
- 对于劳动者而言，如果工地存在上述违法行为，可以依法向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，维护自己的合法权益。
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