结论前置：

1. 工地上未进行三级安全教育和未签订劳动合同均属于违法行为。
2. 您有权要求支付工资，并可以通过法律途径维护自己的合法权益。

详细分析：

一、关于三级安全教育

根据《中华人民共和国安全生产法》及相关规定，生产经营单位应当对从业人员进行安全生产教育和培训，保证从业人员具备必要的安全生产知识，熟悉有关的安全生产规章制度和安全操作规程，掌握本岗位的安全操作技能。三级安全教育（即公司级、项目级、班组级安全教育）是建筑工地等高风险行业常见的安全教育形式，旨在确保工人了解并遵守安全规定，减少事故风险。未进行三级安全教育，违反了安全生产法的相关规定，属于违法行为。

二、关于未签订劳动合同

根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，并应当订立书面劳动合同。未与劳动者签订书面劳动合同，违反了劳动合同法的强制性规定，同样属于违法行为。未签订劳动合同不仅损害了劳动者的合法权益，也影响了劳动关系的稳定性和和谐性。

三、关于要求支付工资

无论是否签订劳动合同，只要您为用人单位提供了劳动，就享有获得劳动报酬的权利。用人单位未按时足额支付劳动报酬的，劳动者有权要求支付工资，并可以通过劳动争议调解仲裁、诉讼等法律途径维护自己的合法权益。

四、法律建议

1. 收集证据：首先，您需要收集能够证明您与用人单位存在劳动关系以及用人单位未支付工资的证据，如工作证、考勤记录、工资条、同事证言等。

2. 与用人单位协商：在掌握一定证据后，您可以尝试与用人单位进行协商，要求其支付拖欠的工资，并补签劳动合同或进行三级安全教育。

3. 申请劳动争议调解或仲裁：如果协商无果，您可以向当地的劳动争议调解组织申请调解，或者向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。

4. 提起诉讼：如果对仲裁结果不服，您还可以向人民法院提起诉讼，要求用人单位支付工资并承担相应的法律责任。

五、可能的法律后果

对于用人单位而言，未进行三级安全教育和未签订劳动合同可能面临行政处罚、民事赔偿等法律后果。对于您个人而言，如果用人单位拒绝支付工资，您有权通过法律途径追讨，并可能获得相应的经济补偿。

总结：工地上未进行三级安全教育和未签订劳动合同均属于违法行为。您有权要求支付工资，并可以通过协商、调解、仲裁或诉讼等法律途径维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。