在工地工作但未签订劳动合同的情况下，您仍然有权索要工资，并且可以通过一系列合法途径来维护自己的权益。以下是我为您详细整理的讨薪步骤和建议：

一、收集证据

首先，您需要尽可能收集能够证明您与用人单位之间存在劳动关系以及您付出劳动的事实的相关证据。这些证据包括但不限于：

• 工作证、出入证：这些证件可以证明您的员工身份。
• 考勤记录：如打卡记录、纸质考勤表等，用于证明您的工作时间。
• 工资支付凭证：如银行转账记录、微信或支付宝的工资转账截图，这些可以间接证明劳动关系的存在以及工资标准。
• 工友证言：同事或工友的证言也是有力的证据，可以证明您在该工地工作的事实。
• 工作记录：如施工日志、派工单、工作邮件等，这些记录可以证明您参与了具体工作。
• 施工现场照片与视频：显示您在工地工作的场景和内容，作为辅助证据。

二、与用人单位协商

在收集好证据后，您可以首先尝试与用人单位进行协商，明确表达您的诉求，即要求支付拖欠的工资。在协商过程中，您可以指出未签订劳动合同的违法性，并保留好谈话录音、聊天记录等证据，以备日后参考。

三、寻求相关部门帮助

如果协商无果，您可以向以下部门寻求帮助：

• 劳动监察部门：向当地劳动监察大队投诉，他们将会对用人单位进行检查和调查，并可能责令用人单位支付工资。
• 劳动争议调解委员会：如果工地有设立劳动争议调解委员会，您可以申请企业内部调解，达成调解协议。若用人单位不履行调解协议，您可以进一步申请仲裁。
• 工会：如果您是工会成员，可以寻求工会的法律援助和协商支持。

四、申请劳动仲裁

如果上述途径均未能解决问题，您可以向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在申请仲裁时，您需要准备仲裁申请书、身份证明、相关证据材料等，并按要求提交。仲裁庭将会对您的申请进行审理，并作出裁决。如果用人单位不履行仲裁裁决，您可以向人民法院申请强制执行。

五、向法院起诉

如果您对仲裁结果不满意，或者用人单位拒绝履行仲裁裁决，您可以在规定时间内向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据证明自己的主张，法院将会依据法律和事实进行审理判决。如果用人单位不履行判决，您可以向法院申请强制执行，采取查封、扣押、冻结等措施强制支付工资。

六、注意事项

• 时效性：劳动仲裁和诉讼均受时效限制，一般为一年。您应在知道或应当知道自己的权益被侵害之日起一年内采取行动。
• 联合维权：如果工地上存在普遍拖欠工资的情况，您可以联合其他工友一起维权，增强维权力量。
• 法律咨询：在整个维权过程中，您可以咨询专业律师或法律援助机构，获取更具体的法律建议和支持。

综上所述，虽然未签订劳动合同增加了讨要工资的难度，但您仍然有多种法律途径来维护自己的合法权益。关键在于保留和收集足够的证据，并了解自己的权益和法律责任。希望这些建议能对您有所帮助。