结论：员工未按提前一个月辞职被扣700块钱是否合法，需根据具体情况判断，若公司规章制度合法且员工知晓，同时扣款未超过月工资的20%且不低于当地最低工资标准，则扣款可能合法；反之，则不合法。以下从多个角度进行分析：
一、公司规章制度的角度
规章制度合法性：
- 根据《劳动合同法》第四条，用人单位应当依法建立和完善劳动规章制度，保障劳动者享有劳动权利、履行劳动义务。
- 若公司的规章制度中明确规定了员工未提前一个月辞职需扣除一定金额作为违约金或赔偿金，且该规章制度已经过民主程序制定（如职工代表大会或全体职工讨论，提出方案和意见，与工会或职工代表平等协商确定），并向劳动者进行了公示或告知，则该规章制度具有法律效力。
规章制度内容合理性：
- 规章制度中的扣款条款应当合理，不能违反法律法规的强制性规定，也不能显失公平。例如，扣款金额不能过高，以至于对员工造成过大的经济负担。
二、扣款金额的角度
扣款比例限制：
- 根据《工资支付暂行规定》第十六条，因劳动者本人原因给用人单位造成经济损失的，用人单位可按照劳动合同的约定要求其赔偿经济损失。经济损失的赔偿，可从劳动者本人的工资中扣除，但每月扣除的部分不得超过劳动者当月工资的20%。若扣除后的剩余工资部分低于当地月最低工资标准，则按最低工资标准支付。
- 若员工月工资为X元，则每月最多可扣除0.2X元作为赔偿。若700元超过了这个比例，则扣款可能不合法。
扣款与损失的关系：
- 公司扣除的款项应当与员工未提前辞职给公司造成的实际损失相当。如果公司无法证明700元的扣款与员工未提前辞职造成的损失有直接关联，或者扣款金额明显高于实际损失，则扣款可能不合法。
三、员工知晓与同意的角度
员工知晓规章制度：
- 公司需要证明员工在入职时或规章制度修改后已经知晓并同意了相关扣款条款。这通常通过员工签字确认、培训记录、公示照片等方式来证明。
员工同意扣款：
- 如果员工在辞职时明确表示同意公司扣除700元作为未提前辞职的赔偿，且该同意是在自愿、平等的基础上作出的，没有受到公司的胁迫或欺诈，则扣款可能合法。但这种情况较为少见，因为员工通常不会主动同意扣除工资。
四、实际操作建议
对于员工：
- 如果认为公司扣款不合法，可以先与公司协商解决；协商不成，可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
- 在辞职时，尽量按照公司规章制度的要求提前通知，并保留好相关证据（如书面辞职申请、邮件通知等），以避免不必要的纠纷。
对于公司：
- 在制定规章制度时，应确保规章制度合法、合理，并向劳动者进行公示或告知。
- 在扣除员工工资时，应确保扣款金额与员工造成的实际损失相当，并遵守相关法律法规关于扣款比例的限制。
举例说明：假设员工月工资为5000元，公司规章制度规定未提前一个月辞职需扣除700元作为赔偿。由于700元未超过月工资的20%（即1000元），且公司能证明该扣款与员工未提前辞职造成的损失相当，同时员工在入职时已经知晓并同意了该规章制度，则扣款可能合法。反之，则不合法。
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