结论前置：公司以员工未提前一个月辞职为由扣一个月工资的做法，一般是不合法的。但具体是否合法，还需结合实际情况判断，以下分情况详细说明：
一、不合法的情况
无故克扣工资：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十七条，劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。这是法律赋予劳动者的合法权益，用人单位不得因此克扣工资。
- 若员工已按法定程序提前通知辞职，且未给用人单位造成实际经济损失，公司扣钱即属于无故克扣，违反《工资支付暂行规定》中关于工资支付的基本原则，侵害了劳动者获得劳动报酬的合法权益。
未履行法定程序扣钱：
- 即使员工未提前一个月通知辞职，公司也应通过合法途径解决，如协商、要求赔偿等，而不能直接扣发工资作为惩罚。扣发一个月工资作为惩罚措施缺乏明确的法律依据，属于滥用企业自主权。
二、可能合法的情况（需满足特定条件）
违反服务期约定：
- 如果用人单位为劳动者提供了专项培训费用，并与其订立了协议约定服务期，劳动者在服务期内提前辞职可能构成违约，需按约定支付违约金。但违约金数额不得超过用人单位提供的培训费用，且不得超过服务期尚未履行部分所应分摊的培训费用。
- 注意：即使在此情况下，公司也不能直接扣发一个月工资作为违约金，而应通过协商或法律途径解决。
造成经济损失：
- 若劳动者未提前通知离职的行为确实给用人单位造成了实际的经济损失，用人单位可以依据《工资支付暂行规定》第十六条的规定要求劳动者赔偿。但赔偿需依法进行，不能简单扣发一个月工资。
- 赔偿限额：每月扣除的部分不得超过劳动者当月工资的20%，且扣除后的剩余工资不得低于当地月最低工资标准。
三、劳动者维权建议
协商解决：
- 劳动者遇到因未提前辞职而被扣发工资的情况时，首先应与用人单位进行协商，明确是否存在经济损失及赔偿事宜。
法律维权：
- 如协商无果，劳动者有权向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。
- 准备证据：在维权过程中，劳动者应保留好相关证据，如劳动合同、工资单、辞职通知等，以便在需要时提供证明。
四、特殊提醒
- 审查劳动合同：劳动者在辞职前应仔细审查劳动合同中的相关条款，特别是关于辞职、服务期、赔偿等方面的约定，以避免不必要的纠纷。
- 合法辞职程序：尽量按照法定程序提前通知辞职，以减少潜在的法律风险。
总结：公司以员工未提前一个月辞职为由扣一个月工资的做法，一般是不合法的。但在特定情况下，如违反服务期约定或给用人单位造成经济损失，劳动者可能需要承担相应的责任。不过，即使在此情况下，公司也不能直接扣发一个月工资作为惩罚或赔偿。劳动者在遇到此类问题时，应积极通过协商或法律途径维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。