结论前置：在大多数情况下，合同应当采用书面形式以确保交易的明确性、稳定性和可追溯性。不过，也存在一些例外情况，即某些合同或协议可以不以书面形式签订。以下是对这些例外情况的详细分析：
一、法律未明确规定必须采用书面形式的合同
自然人之间的借款合同：
- 根据《中华人民共和国民法典》第六百六十八条，借款合同原则上应当采用书面形式，但自然人之间的借款另有约定的除外。这意味着，如果两个自然人之间借款，且双方同意不采用书面形式，那么该借款合同可以口头成立。但需注意，为避免未来争议，即使法律未强制要求，也建议采用书面形式明确借款金额、利率、还款期限等关键条款。
小额交易或即时清结的合同：
- 对于金额较小或能够即时清结的交易，如日常生活中的购物、餐饮消费等，通常不需要签订书面合同。这些交易往往通过口头约定或简单的行为（如付款、交货）即可完成。
特定情境下的口头协议：
- 在某些特定情境下，如朋友间的临时借用物品、短期合作等，双方可能仅通过口头协议达成一致。虽然这些协议在法律上可能不具有书面合同的同等效力，但在实际履行中，如果双方均无异议，且能够证明协议的存在和内容，那么这些口头协议也可能被认定为有效。
二、当事人约定不采用书面形式的合同
- 合同自由原则：根据合同自由原则，当事人有权自行约定合同的形式。如果双方同意不采用书面形式签订合同，且这种约定不违反法律、行政法规的强制性规定和公序良俗，那么该合同可以口头或其他非书面形式成立。但需注意，对于某些特定类型的合同（如建设工程合同、融资租赁合同等），法律可能明确规定必须采用书面形式，此时当事人的约定不得违反法律规定。
三、虽未采用书面形式但已实际履行的合同
- 实际履行原则：在某些情况下，即使合同未采用书面形式，但如果一方已经履行主要义务且对方接受，该合同仍然成立。例如，在货物买卖交易中，如果卖方已经交付货物且买方已经支付货款，即使双方未签订书面买卖合同，该买卖合同也被视为成立。但需注意，这种情形下的合同可能因缺乏书面证据而在发生争议时面临举证困难的问题。
四、法律建议与风险提示
优先采用书面形式：
- 为确保合同双方权益、减少纠纷，建议尽可能采用书面形式签订合同。书面合同能够明确双方的权利义务、详细约定交易条款，并在发生争议时提供有力的证据支持。
注意合同条款的完整性：
- 无论采用何种形式签订合同，都应注意合同条款的完整性。合同应明确约定交易内容、价格、履行期限、违约责任等关键条款，以避免因条款不明确而引发的争议。
保留相关证据：
- 如果合同未采用书面形式签订，建议双方保留与交易相关的所有证据，如邮件、微信记录、短信、付款凭证等。这些证据在发生争议时可能起到关键作用。
总结：虽然存在某些合同或协议可以不以书面形式签订的情况，但为确保交易的安全和稳定，建议尽可能采用书面形式签订合同。如果你在合同签订过程中遇到任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。