若您与70岁老人合伙做事，老人出事后的处理方式主要取决于出事的具体情形以及你们之间的合伙协议或相关约定。以下是从不同角度为您进行的分析：

1. 若老人因合伙事务受伤或患病：

   • 法律责任：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，如果老人在执行合伙事务过程中受伤或患病，且该伤害或疾病与合伙事务有直接关系，那么根据合伙协议的约定或法律规定，其他合伙人可能需要承担一定的赔偿责任。这通常涉及到对伤害或疾病原因的调查，以及确定赔偿责任的比例。
   • 建议措施：首先，应立即送老人就医，并确保其得到妥善治疗。其次，及时与老人及其家属沟通，了解他们的诉求，并尝试通过协商解决赔偿问题。如果协商不成，可以考虑通过法律途径解决，如提起民事诉讼。

2. 若老人因个人原因（非合伙事务）出事：

   • 法律责任：如果老人的出事与合伙事务无关，而是由于其个人原因（如健康问题、意外事件等）导致的，那么其他合伙人通常不需要承担法律责任。但是，如果合伙协议中有特别约定，或者从人道主义角度出发，其他合伙人可能会选择给予一定的帮助或支持。
   • 建议措施：在这种情况下，应首先关注老人的健康和安全，提供必要的帮助和支持。同时，与老人及其家属进行沟通，了解他们的需求和期望，并尝试在合理范围内提供帮助。

3. 合伙协议的重要性：

   • 预防纠纷：为了避免未来可能出现的纠纷，建议您在合伙之初就签订一份详细的合伙协议。协议中应明确各方的权利、义务和责任，包括在老人出事等特殊情况下的处理方式和责任分担。
   • 协议内容：合伙协议可以包括但不限于以下内容：合伙目的、合伙期限、出资方式、利润分配、亏损分担、合伙事务的执行、入伙与退伙、解散与清算等。特别是要明确在老人因合伙事务或非合伙事务出事时的责任分担和赔偿方式。

4. 保险措施：

   • 考虑购买保险：为了降低风险，您可以考虑为老人购买适当的保险，如意外伤害保险、健康保险等。这样，在老人出事时，保险公司可以承担一部分或全部的赔偿责任，减轻您的经济负担。

总结与建议：

• 在与老人合伙做事时，务必签订详细的合伙协议，明确各方的权利和义务。
• 考虑为老人购买适当的保险，以降低风险。
• 在老人出事时，首先关注其健康和安全，提供必要的帮助和支持。
• 根据出事的具体情形和合伙协议的约定，合理确定责任分担和赔偿方式。
• 如有需要，及时咨询专业律师（即我，封建国律师，专注于刑事辩护、公司事务领域），以获取更具体的法律建议和帮助。

希望以上分析能对您有所帮助。如果您有任何进一步的法律问题或需要更具体的建议，请随时向我咨询。