结论：人不在工地且在异地的情况下，可以通过向有管辖权的劳动争议仲裁委员会申请仲裁或向有管辖权的法院提起诉讼来要工资，具体分以下几种情况。
- 劳动仲裁途径
- 适用情况：如果与用人单位之间属于劳动关系，且存在工资拖欠等劳动争议，一般需要先申请劳动仲裁。根据《劳动争议调解仲裁法》规定，劳动争议由劳动合同履行地或者用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会管辖。劳动合同履行地一般就是工地所在地，但也可以向用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁。也就是说，即便人不在工地，只要能确定用人单位所在地，就可以向该地的劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请。
- 操作流程：准备好仲裁申请书、身份证复印件、能证明与用人单位存在劳动关系的证据（如劳动合同、工资条、考勤记录等）以及能证明用人单位拖欠工资的证据（如欠条、工资发放记录等），前往用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会提交申请。仲裁委员会会在收到申请后进行审查，符合受理条件的会立案受理，并安排开庭审理，最终作出裁决。
- 民事诉讼途径
- 适用情况：如果对劳动仲裁结果不服，或者不属于劳动仲裁受理范围（例如与个人之间形成的劳务关系，不存在劳动关系），可以直接向法院提起民事诉讼。根据《民事诉讼法》规定，对公民提起的民事诉讼，由被告住所地人民法院管辖；被告住所地与经常居住地不一致的，由经常居住地人民法院管辖。对法人或者其他组织提起的民事诉讼，由被告住所地人民法院管辖。所以，可以向用人单位（如果是法人或其他组织）住所地或者个人雇主住所地、经常居住地的法院起诉。
- 操作流程：撰写民事起诉状，准备好身份证复印件、相关证据材料（与仲裁所需证据类似，根据具体案情调整），前往有管辖权的法院立案庭提交材料。法院审查通过后会立案，之后会安排开庭审理，根据双方提供的证据和陈述作出判决。如果判决生效后对方仍不支付工资，还可以向法院申请强制执行。
在处理这类问题时，要注意保留好相关证据，并且按照法律规定的程序和期限进行操作。如果在这个过程中遇到任何疑问，都可以直接向我咨询。