针对您提出的“跨省农民工讨要工资怎么起诉”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
首先，作为跨省务工的农民工，如果您遇到了工资被拖欠的情况，您有多种途径来维护自己的合法权益。
一、向劳动保障监察机构投诉
投诉准备：
- 您需要准备本人身份证件及住所、联系电话等相关信息。
- 投诉材料应明确被投诉用人单位的名称、住所、法定代表人或主要负责人姓名、职务、联系电话等。
- 详细描述劳动保障合法权益受到侵害的事实，并提出具体的投诉请求事项。
- 提供劳动关系证明材料，如劳动合同、工作证、上岗证、工资支付凭证、考勤记录等。
- 其他与投诉请求事项有关的证据材料。
投诉流程：
- 您可以直接前往务工所在地的劳动保障监察机构进行投诉。
- 劳动保障行政部门将在自立案之日起60个工作日内完成调查，并根据调查结果在15个工作日内依法作出责令改正、行政处理或行政处罚决定。
二、向劳动人事争议仲裁委员会申请仲裁
申请条件：
- 因劳动报酬、工伤医疗费、经济补偿或赔偿金等发生的争议。
- 当事人应当自知道或应当知道其权利被侵害之日起1年内提出仲裁申请。
仲裁流程：
- 提交仲裁申请书及相关证据材料。
- 仲裁庭将根据双方提供的证据进行审理，并作出裁决。
- 对追索劳动报酬等案件，仲裁庭可以裁决先予执行，并移送人民法院执行。
三、向法院起诉或申请支付令
起诉条件：
- 在证据确凿的情况下，您可以向当地人民法院提起诉讼。
- 或者，在用人单位拖欠或未足额支付劳动报酬的情况下，您可以依法向当地人民法院申请支付令。
起诉流程：
- 准备起诉状及相关证据材料，包括劳动合同、工资支付凭证、欠薪证明等。
- 前往务工所在地或用人单位所在地的基层人民法院提交起诉材料。
- 法院将依法受理案件，并进行审理和判决。
四、跨省务工的特殊处理
- 如果您已返回原籍或其他原因不能到务工所在地投诉，您可以通过微信搜索“全国根治欠薪线索反映平台”小程序，按操作指引录入投诉信息，进行维权。
- 该平台将帮助您将投诉信息转交至务工所在地的劳动保障监察机构进行处理。
五、建议与注意事项
- 在维权过程中，请保持冷静和理性，避免采取过激行为。
- 尽可能收集并保存好与欠薪相关的证据材料，如工资条、考勤记录、劳动合同等。
- 如果对法律程序不熟悉，可以寻求当地法律援助机构或律师的帮助。
希望以上解答能够帮助您更好地了解跨省农民工讨要工资的起诉流程和相关途径。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时咨询。