农民工在遇到用人单位拖欠工资的情况时，可以通过法律途径来维护自己的合法权益。以下是详细的起诉要工资的流程：
一、前期准备与证据收集
在决定起诉之前，农民工需要收集并整理好与工资拖欠相关的证据材料。这些材料包括但不限于：
- 身份证明：本人的身份证件及住所、联系电话等相关信息，以便在维权过程中证明自己的身份。
- 劳动关系证明：如劳动合同、用人单位发放的工作证、上岗证、工资支付凭证、考勤记录等，这些材料能够证明你与用人单位之间存在劳动关系。
- 工资拖欠证据：包括工资条、银行转账记录、欠条、同事证言等，这些材料能够证明用人单位拖欠了你工资。
二、选择维权途径
农民工可以根据自身情况选择以下维权途径之一：
向劳动保障监察机构投诉：
- 根据《劳动保障监察条例》规定，任何组织或者个人对违反劳动保障法律、法规或者规章的行为，有权向劳动保障行政部门举报。
- 投诉时，需要提交上述准备好的证据材料，并填写投诉表格，明确被投诉用人单位的信息、劳动保障合法权益受到侵害的事实和具体投诉请求事项。
- 劳动保障行政部门将在自立案之日起60个工作日内完成调查（情况复杂的可延长30个工作日），并根据调查结果依法作出责令改正、行政处理或行政处罚决定。
向劳动人事争议仲裁委员会申请仲裁：
- 根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》规定，因劳动报酬等发生的争议，当事人应当自知道或应当知道其权利被侵害之日起1年内向劳动争议仲裁委员会提出仲裁申请。
- 仲裁申请时，需要提交仲裁申请书、证据材料等，并按照仲裁委员会的要求参加仲裁庭审。
- 对追索劳动报酬等不超过当地月最低工资标准12个月金额的争议，仲裁裁决为终局裁决。
向法院起诉或申请支付令：
- 如果对仲裁结果不满意或者仲裁委员会不予受理，农民工可以向法院提起诉讼。
- 在证据确凿的情况下，农民工还可以根据《中华人民共和国劳动合同法》规定，向当地人民法院申请支付令。法院将依法审查并发出支付令，要求用人单位支付拖欠的工资。
三、起诉流程（以向法院起诉为例）
撰写起诉状：
- 起诉状应包含原告（农民工）和被告（用人单位）的基本信息、诉讼请求、事实与理由、证据和证据来源等内容。
提交起诉状和证据材料：
- 将起诉状和准备好的证据材料一并提交给法院立案庭。
- 法院将对起诉状进行审查，符合立案条件的将予以立案，并通知原告缴纳诉讼费。
参加庭审：
- 法院将安排庭审时间，并通知原告和被告参加。
- 在庭审过程中，原告需要陈述诉讼请求、事实与理由，并出示证据材料。
- 被告将进行答辩，并出示反驳证据。
等待判决：
- 庭审结束后，法院将根据双方提供的证据和法律规定作出判决。
- 如果判决支持原告的诉讼请求，被告需要在规定期限内履行支付义务。
四、注意事项
- 及时维权：农民工在发现工资被拖欠后，应尽快采取行动，避免超过仲裁或诉讼时效。
- 保留证据：在维权过程中，农民工应妥善保管好所有与工资拖欠相关的证据材料。
- 合理选择维权途径：根据自身情况和证据材料的充分程度，农民工应合理选择维权途径，以提高维权效率。
希望以上信息能够帮助你了解农民工起诉要工资的流程，并在遇到类似情况时能够合理、有效地维护自己的合法权益。