结论：离职后向老板要工资，可通过协商、投诉、申请劳动仲裁或提起诉讼等合法途径解决。以下是具体分析和操作建议：

1. 优先协商解决
   离职时，建议与老板当面沟通或通过书面形式（如微信、邮件）明确工资结算金额、支付时间及方式。若老板拖延，可要求其出具书面欠条，注明欠款金额、支付期限及违约责任（如逾期支付利息），为后续维权保留证据。

2. 向劳动监察部门投诉
   若协商无果，可向当地劳动保障监察大队投诉（可通过12333热线或官网查询地址）。需提交以下材料：

   • 劳动关系证明（劳动合同、工资条、考勤记录等）；
     
   • 离职证明或解除劳动关系通知；
     
   • 工资拖欠证据（如欠条、聊天记录、同事证言等）。
     劳动监察部门会介入调查，责令老板限期支付工资，逾期不付可能加付赔偿金（最高为应付金额的50%-100%）。

3. 申请劳动仲裁
   若投诉未解决，可向劳动合同履行地或用人单位所在地的劳动仲裁委员会申请仲裁（时效为离职后1年内）。仲裁申请需提交：

   • 仲裁申请书（写明诉求、事实与理由）；
     
   • 证据材料（同投诉所需材料）；
     
   • 身份证明（身份证复印件、用人单位工商信息）。
     仲裁裁决具有法律效力，老板拒不履行可申请法院强制执行。

4. 提起诉讼
   若对仲裁结果不服，可在收到裁决书后15日内向法院起诉。需准备：

   • 起诉状（明确诉讼请求、事实与理由）；
     
   • 仲裁裁决书（如有）；
     
   • 证据材料（同前）。
     法院判决后，老板仍不支付可申请强制执行，法院可查封、扣押其财产。

关键提醒：

• 保留所有与工资相关的证据（如工资条、转账记录、聊天记录等），避免口头约定；
  
• 离职时尽量通过书面形式确认工资结算情况，防止老板抵赖；
  
• 若老板以“未交接工作”“造成损失”等理由扣工资，需其举证，否则无权扣减。
  

行动建议：

1. 先与老板协商，明确支付时间；
   
2. 协商无果后，立即向劳动监察部门投诉或申请仲裁；
   
3. 若涉及金额较大或老板拒不配合，可同步准备诉讼材料。
   

如有其他细节需补充（如是否签劳动合同、工资拖欠时长等），可进一步说明，我会为你分析具体操作方案。