针对您提出的“学校食堂员工不干了健康证怎么办”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

首先，需要明确的是，学校食堂员工的健康证是保障校园食品安全的重要一环。根据相关规定，食堂从业人员必须持有效健康证明上岗，这是为了确保他们不患有有碍食品安全的疾病，从而保障广大师生的身体健康。

当学校食堂员工离职时，其健康证的处理应遵循以下原则：

1. 健康证的有效性与离职：

   • 如果员工在离职时健康证仍在有效期内，那么这份健康证对于该员工个人而言仍然有效，但不再适用于原工作单位（即学校食堂）。
   • 学校食堂应及时更新员工健康证信息，确保在岗员工的健康证均处于有效期内。

2. 新员工的健康证要求：

   • 当学校食堂招聘新员工时，必须要求新员工提供有效的健康证明，方可安排其上岗工作。
   • 新员工的健康检查应涵盖所有有碍食品安全的疾病，确保新员工符合从事食品工作的健康要求。

3. 健康证的公示与管理：

   • 学校食堂应将所有在岗员工的健康证明统一公示在显著位置，便于监督和管理。
   • 同时，学校食堂应建立健全员工健康档案，记录员工的健康体检情况、晨检情况等资料，以备查阅和追溯。

4. 针对离职员工健康证的后续处理：

   • 离职员工的健康证应由其个人保管或按照相关规定进行销毁，学校食堂不再保留或使用。
   • 如果离职员工希望将健康证用于其他用途（如再就业时提供给新雇主），应确保其健康证在有效期内且符合相关要求。

5. 学校食堂的应对措施：

   • 学校食堂应定期对员工健康证进行检查和更新，确保所有在岗员工均持有有效健康证明。
   • 同时，学校食堂应加强对员工的健康管理和培训，提高员工的食品安全意识和操作技能，共同守护校园食品安全。

综上所述，当学校食堂员工离职时，其健康证应由个人保管或按照相关规定处理，学校食堂应及时更新员工健康证信息并加强健康管理。希望这些解答能对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的咨询，请随时告诉我。