结论：老板将上月目标未完成的部分加到次月目标是否合法，需根据具体情况判断，主要看劳动合同或公司规章制度中是否有相关约定，以及该约定是否合法合理。
分析如下：
劳动合同或公司规章制度有明确约定：
- 如果劳动合同或公司规章制度中明确规定了，员工未完成上月目标时，未完成部分将加到次月目标中，且该规定不违反法律法规的强制性规定，那么这种做法是合法的。因为劳动合同和公司规章制度是员工与用人单位之间约定权利义务的重要依据，只要双方自愿、平等地签订或制定，且内容合法，就应当受到法律的保护。
劳动合同或公司规章制度无明确约定：
- 如果劳动合同或公司规章制度中没有明确规定上述内容，那么老板单方面将上月目标未完成的部分加到次月目标中，可能构成对员工劳动条件的变更。根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者协商一致，可以变更劳动合同约定的内容。变更劳动合同，应当采用书面形式。因此，在这种情况下，老板应当与员工进行协商，并达成一致意见后，才能变更劳动目标。如果未经协商或协商不成，老板擅自变更劳动目标，可能构成违法行为。
约定的合法性与合理性：
- 即使劳动合同或公司规章制度中有相关约定，也需要考虑该约定的合法性与合理性。如果约定过于苛刻或不合理，例如将上月未完成的目标以不合理的比例加到次月目标中，导致员工无法承受或影响员工的身心健康，那么这种约定可能被视为无效或可撤销。因为法律在保护用人单位管理权的同时，也注重保护劳动者的合法权益。
建议：
- 对于员工而言，如果遇到老板擅自变更劳动目标的情况，可以先与老板进行沟通协商，表达自己的意见和诉求。如果协商不成，可以向公司的人力资源部门或工会反映情况，寻求帮助和支持。如果问题仍然无法解决，可以考虑向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
- 对于用人单位而言，应当制定合法合理的规章制度和劳动合同条款，明确双方的权利义务。在变更劳动目标时，应当与员工进行充分协商，并达成一致意见。同时，也应当注重保护员工的合法权益，避免过度苛刻或不合理的要求。
可能法律后果：
- 如果老板擅自变更劳动目标且未经员工同意，可能面临劳动监察部门的处罚或员工的劳动仲裁申请。在劳动仲裁中，如果仲裁机构认定老板的行为违法或不合理，可能会裁决老板承担相应的法律责任，如支付经济补偿金、恢复原劳动条件等。
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