结论：喝完酒出了事一年多后，是否还能起诉取决于具体的事由和法律规定的诉讼时效期间。
分析：
诉讼时效的基本概念：
- 诉讼时效是指权利人在一定期间内不行使权利，即在某种程度上丧失请求利益的时效制度。在中国，不同类型的案件有不同的诉讼时效期间。
不同事由下的诉讼时效：
- 人身损害赔偿：如果喝完酒后发生的是人身损害（如因酒精中毒导致的健康损害或因酒后行为导致的伤害），根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，诉讼时效期间通常为三年，自权利人知道或者应当知道权利受到损害以及义务人之日起计算。因此，如果一年多前发生的是人身损害，且未超过三年诉讼时效，那么仍然可以起诉。
- 合同纠纷：如果喝完酒后涉及的是合同纠纷（如因酒后签订的合同产生争议），诉讼时效期间可能根据合同的具体类型和约定而有所不同。但一般来说，合同纠纷的诉讼时效期间也是三年，自权利人知道或者应当知道权利受到损害以及义务人之日起计算。
- 其他侵权纠纷：对于其他类型的侵权纠纷（如因酒后行为导致的财产损害），诉讼时效期间同样可能根据具体情况而有所不同，但通常也会遵循三年的基本原则。
诉讼时效的中断与延长：
- 中断：在诉讼时效期间内，如果权利人向义务人提出履行请求、义务人同意履行义务、权利人提起诉讼或者申请仲裁等情形，诉讼时效会中断，并从中断、有关程序终结时起重新计算。
- 延长：在特殊情况下，如权利人因不可抗力或者其他障碍不能行使请求权的，诉讼时效可以中止，从中止时效的原因消除之日起满六个月，诉讼时效期间届满。此外，对于某些特殊情况，法律也可能规定诉讼时效的延长。
实际操作建议：
- 及时咨询：如果喝完酒后出了事，且考虑起诉，建议尽快咨询专业律师，以了解具体的诉讼时效期间和可能的法律后果。
- 收集证据：在起诉前，应尽可能收集与案件相关的证据，如医疗记录、合同文本、证人证言等，以支持自己的诉讼请求。
- 注意时效：在准备起诉的过程中，应密切关注诉讼时效的进展，确保在时效期间内提起诉讼。
总结与建议：
喝完酒出了事一年多后，是否还能起诉取决于具体的事由和法律规定的诉讼时效期间。如果未超过诉讼时效，且证据充分，那么仍然可以起诉。但为了确保自己的权益得到保障，建议尽快咨询专业律师，并密切关注诉讼时效的进展。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。