饭店采购过期食品的处罚定性主要依据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定。以下是对此问题的详细分析：
一、行政处罚措施
责令改正与警告：
- 饭店一旦被发现采购并使用过期食品，首先会被责令立即停止这种行为，并接受警告。这是为了促使饭店迅速纠正错误，防止对消费者健康造成进一步损害。
没收违法所得与物品：
- 相关部门将没收饭店因采购和使用过期食品所获得的违法所得，以及违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产的工具、设备、原料等物品。这是为了剥夺饭店的违法收益，并防止其继续使用这些违法物品进行生产经营。
罚款：
- 罚款金额根据违法食品的货值金额确定。具体来说，如果货值金额不足一万元，饭店将面临五万元以上十万元以下的罚款；如果货值金额一万元以上，饭店将面临货值金额十倍以上二十倍以下的罚款。这一处罚措施旨在通过经济手段惩罚饭店的违法行为，并起到震慑作用。
吊销许可证：
- 如果饭店采购和使用过期食品的行为情节严重，如多次违规或造成消费者严重健康问题，其食品经营许可证将被吊销。这意味着饭店将失去经营资格，无法继续从事食品生产经营活动。
二、民事赔偿责任
- 除了行政处罚外，饭店还需承担民事赔偿责任。如果因采购和使用过期食品导致消费者身体健康受损，饭店需依法赔偿消费者的医疗费、护理费、误工费等治疗和康复所需的合理费用。这是为了保护消费者的合法权益，确保其在受到损害时能够得到相应的赔偿。
三、刑事责任
- 在极端情况下，如果饭店采购和使用过期食品的行为构成犯罪，如造成严重后果的食品中毒事故或其他严重食源性疾病，相关责任人员将面临刑事追究。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，他们可能被处以五年以下有期徒刑，并处罚金；如果对人体健康造成严重危害或有其他严重情节，处罚将更为严厉，可能处以五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金。
四、实际案例参考
- 以贵州省仁怀市市场监管局查处的某牛肉馆为例，该馆因采购和使用过期食品原料被处以5.02万元罚款，并没收过期食品原材料。这一案例彰显了监管部门对饭店采购和使用过期食品行为的零容忍态度，也提醒其他饭店要严格遵守食品安全法律法规。
五、法律建议
- 加强内部管理：饭店应建立严格的食品采购、验收和储存制度，确保所采购的食品符合安全标准，避免采购和使用过期食品。
- 定期检查清理：饭店应定期对库存食品进行检查和清理，及时处理过期或变质的食品，防止其流入餐桌。
- 提高法律意识：饭店经营者应加强对食品安全法律法规的学习和理解，提高法律意识，确保合法经营。
综上所述，饭店采购过期食品将面临严厉的行政处罚、民事赔偿和可能的刑事责任。因此，饭店应严格遵守食品安全法律法规，确保食品来源合法、质量可靠，以维护消费者的合法权益和自身的声誉。如果您在食品安全领域遇到任何法律问题，可以直接向我咨询。