关于保健食品、预包装食品一件代发是否合法的问题，这并非一个简单的“是”或“否”的答案，而是需要根据具体情况来综合判断。以下是我从多个角度为你进行的分析：
从食品经营许可的角度：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。这意味着，如果你打算进行保健食品或预包装食品的一件代发业务，首先需要确认你是否已经取得了相应的食品经营许可。
- 如果代发的食品属于保健食品，那么还需要特别注意，保健食品的销售通常还需要额外的保健食品经营许可或备案。
从产品质量和安全的角度：
- 无论你是否取得许可，代发的食品都必须符合食品安全标准，不得销售过期、变质、污染或含有有害物质的食品。
- 你需要对代发的食品进行严格的质量把控，确保食品来源合法、质量可靠，并保留好相关的进货凭证和检验报告。
从标签和说明书的合规性角度：
- 保健食品和预包装食品的标签和说明书必须真实、准确，不得含有虚假或误导性的信息。
- 你需要确保代发的食品标签和说明书符合相关法律法规的要求，包括产品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、食用方法、生产厂家等信息。
从一件代发的具体操作角度：
- 一件代发通常意味着你作为中间商，将订单信息转发给供应商，由供应商直接发货给消费者。在这个过程中，你需要确保与供应商之间的合作协议合法有效，明确双方的权利和义务。
- 你还需要对供应商的资质和信誉进行审查，确保供应商具备合法的生产或销售资格，并能够提供符合要求的食品。
可能面临的法律后果：
- 如果你未取得食品经营许可而擅自从事保健食品或预包装食品的一件代发业务，可能会面临食品药品监督管理部门的行政处罚，包括罚款、没收违法所得、责令停业整顿等。
- 如果代发的食品存在质量问题或安全隐患，导致消费者健康受损，你可能会面临民事赔偿责任，甚至可能涉及刑事责任。
建议：
- 在开展保健食品或预包装食品的一件代发业务前，务必先了解并遵守相关法律法规的要求，取得必要的食品经营许可。
- 对代发的食品进行严格的质量把控和标签审查，确保食品来源合法、质量可靠、标签合规。
- 与供应商签订合法有效的合作协议，明确双方的权利和义务，降低法律风险。
如果你在具体操作过程中遇到任何法律问题或困惑，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况为你提供专业的法律建议。