结论：员工突然离职时，公司不能随意克扣工资。具体能扣多少钱，需根据离职的具体情况、劳动合同的约定以及相关法律法规来确定。
一、一般情况下的工资扣除原则
按劳付酬原则：员工为公司提供了劳动，公司就应当支付相应的工资。这是劳动法赋予员工的基本权利，即使员工突然离职，公司也应支付其已工作期间的工资。
经济损失赔偿原则：如果员工的突然离职给公司造成了直接经济损失，且符合相关法律规定，公司有权要求员工承担赔偿责任，并从其工资中合理扣除。但扣除的部分需严格遵守法律规定，即每月扣除的部分不得超过员工当月工资的20%，且扣除后剩余工资不得低于当地月最低工资标准。
二、具体计算方法与实例
日工资和小时工资的计算：
- 月计薪天数通常为21.75天。
- 日工资 = 月工资收入 ÷ 21.75。
- 小时工资 = 日工资 ÷ 8。
扣除金额的计算：
- 假设员工小李月工资为8000元，因突然离职给公司造成了6000元的损失，且劳动合同中有相应赔偿条款。
- 根据法律规定，公司每月最多可扣除小李工资的20%，即1600元。
- 若6000元损失需一次性扣除，则显然超过了小李当月工资的20%，此时公司应分月扣除，或与小李协商其他赔偿方式。
- 若扣除1600元后，小李剩余工资为6400元，仍高于当地月最低工资标准，则扣除行为合法。
三、特殊情况下的工资处理
公司过错导致员工离职：
- 如果公司存在未及时足额支付劳动报酬、未依法缴纳社会保险费等违法情形，员工有权随时解除劳动合同，且公司不得以此为由扣除员工工资，并需依法支付经济补偿。
双方协商一致：
- 如果员工因特殊原因（如家中突发重大变故）需突然离职，并与公司进行了有效沟通且获得同意，公司则不应以此为由扣减工资。
四、法律建议与操作指南
提前通知与交接：
- 为避免纠纷和损失，员工应尽可能提前通知公司并办理好交接手续。这既是员工的职业道德体现，也是减少公司损失的有效方式。
保留证据：
- 员工在特殊情况下必须突然离职时，应保留相关证据（如医疗证明、家庭紧急情况证明等）以证明辞职行为的合理性和必要性。这些证据在后续可能发生的纠纷中将成为关键。
依法维权：
- 如果公司无故克扣工资或拒绝支付应得工资，员工可通过与公司协商、向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁等方式维护合法权益。在此过程中，员工应提供充分的证据来支持自己的主张。
谨慎约定违约金：
- 劳动合同中关于突然离职需支付违约金的约定需谨慎。根据法律规定，只有符合竞业限制、服务期等法定情形下的违约金约定才可能得到支持。因此，员工在签订劳动合同时应仔细阅读相关条款，避免陷入不必要的法律纠纷。
总结：员工突然离职时，公司不能随意克扣工资。具体能扣多少钱需根据离职情况、劳动合同约定以及相关法律法规来确定。员工和公司都应了解相关法律法规，确保自身行为合法合规，并在必要时采取适当措施维护自身权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。