结论：员工突然辞职时，老板扣钱的金额并非固定，而是需根据具体情况及法律规定来确定。一般情况下，老板不应直接扣除员工工资，但如果员工的离职行为给用人单位造成了直接经济损失，且符合相关法律规定，老板有权要求员工承担该部分损失，并从其工资中合理扣除。
一、一般情况下的工资扣除规定
法律依据：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十七条，劳动者应提前三十日以书面形式通知用人单位解除劳动合同（试用期内为三日）。若未按规定提前通知且给用人单位造成经济损失，用人单位可根据《工资支付暂行规定》第十六条要求劳动者赔偿，从工资中扣除，但每月扣除额不得超过劳动者当月工资的20%，且扣除后剩余工资不得低于当地月最低工资标准。
实例说明：
- 假设员工小张未提前通知突然离职，导致公司项目延误损失5000元，且劳动合同中有相应赔偿条款，小张当月工资8000元，则公司最多可扣除1600元作为赔偿。具体计算公式为：可扣除金额 = 损失金额 × (可扣除比例，但不超过20%) = 5000 × 20%（若按最高比例算，且不超过当月工资20%） = 1000元（实际应比较损失与工资20%的较小值，此处为说明计算方式，假设按损失比例直接算，但实际操作中应取两者较小值，即8000×20%=1600元与5000元中的较小者，为1000元（若严格按损失不超过工资20%算，实际可扣为损失与工资20%的较小者，此处简化说明），但更准确的表述应为：公司可扣除的赔偿金额不超过小张当月工资的20%，即1600元，且需证明实际损失为5000元，实际扣除时可能需根据具体损失证明情况调整，但最多不超过1600元，若损失证明不足5000元，则按实际损失与20%工资的较小值扣除）。更严谨的表述：公司可要求小张赔偿的金额需以实际损失为准，且从工资中扣除的赔偿金额每月不得超过小张当月工资的20%（即1600元），若实际损失小于1600元，则按实际损失扣除。
二、特殊情况下的不扣工资原则
用人单位过错：
- 若用人单位存在暴力、威胁、非法限制人身自由或违章指挥、强令冒险作业等严重侵害劳动者权益的行为，劳动者有权立即解除劳动合同而无需事先告知，此时用人单位不得以突然离职为由扣工资。
双方协商一致：
- 若员工因特殊原因（如家中突发重大变故）需突然离职，并与用人单位进行了有效沟通且获得同意，用人单位则不应以此为由扣减工资。
三、工资支付与损失赔偿的平衡
- 劳动者为用人单位提供劳动后，有权获得相应的劳动报酬，这是劳动法赋予的基本权利。即使劳动者突然离职，用人单位也应支付其已工作期间的工资。
- 但同时，若劳动者的离职行为确实给用人单位造成了直接经济损失，且符合法律规定的赔偿条件，用人单位有权要求劳动者承担赔偿责任，并可从其工资中合理扣除。
四、建议与指导
- 在面对员工突然离职的情况时，用人单位应首先评估是否造成了经济损失及损失的大小，并依据相关法律法规进行合理处理。
- 若双方对工资扣除或赔偿问题存在争议，建议及时沟通并保留相关证据，以便在必要时通过法律途径解决。
总结：员工突然辞职时，老板扣钱的金额需根据具体情况及法律规定来确定。用人单位在处理此类问题时，应严格遵守相关法律法规，确保员工的合法权益得到保障，同时也有权依法维护自身的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。