针对您提出的“在解除劳动合同上签字但没有走离职流程是否可以”的问题，这实际上涉及到了劳动合同解除的程序性规定以及劳动者权益保护的问题。以下是我为您提供的详细解答：

一、劳动合同解除的基本程序

在正常情况下，劳动合同的解除应当遵循一定的程序。这通常包括：

1. 提前通知：根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，劳动者在试用期内提前三日通知用人单位，过了试用期则需提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。

2. 办理离职手续：在通知期满后，劳动者应当与用人单位办理离职手续，包括工作交接、薪资结算、社保转移等。

3. 签字确认：在办理完所有离职手续后，双方通常会在解除劳动合同的协议上签字确认，以表明劳动合同已经正式解除。

二、关于您的情况分析

1. 签字与离职流程的关系：在解除劳动合同上签字，通常是离职流程的最后一步。如果您已经签字，但尚未完成其他离职手续（如工作交接、薪资结算等），那么从法律上讲，您的离职可能尚未完全生效。因为签字只是表示您同意解除劳动合同，但并不意味着所有离职义务都已经履行完毕。

2. 潜在风险：如果您没有按照规定的离职流程办理手续，可能会面临一些潜在风险。例如，用人单位可能会以您未完成离职手续为由，拒绝支付最后的薪资或办理社保转移等。此外，如果未来您与用人单位之间发生劳动争议，没有完整的离职流程记录也可能会对您的权益保护产生不利影响。

三、建议与措施

1. 与用人单位沟通：我建议您尽快与用人单位沟通，说明您已经签字但尚未完成离职手续的情况，并协商尽快完成剩余手续。

2. 保留证据：在沟通过程中，请务必保留好相关证据（如聊天记录、邮件等），以备不时之需。

3. 咨询专业律师：如果您对离职流程或劳动合同解除有任何疑问或担忧，我建议您咨询专业律师以获取更具体的法律建议。

综上所述，虽然您在解除劳动合同上已经签字，但如果没有按照规定的离职流程办理手续，仍然可能面临一些潜在风险。因此，我建议您尽快与用人单位沟通并完成剩余离职手续，以确保您的权益得到妥善保护。