结论：劳动合同期限在3月1日续签，且合同起始日也定为3月1日，这种做法在法律上是可行的，但需确保续签过程符合相关法律法规的要求。
分析说明：
合同期限的设定：
- 劳动合同的期限由用人单位和劳动者协商确定，只要双方达成一致，且合同内容不违反法律法规的强制性规定，合同期限的设定就是有效的。
- 在您的情况下，将续签合同的起始日定为原合同到期日（即3月1日），是一种常见的做法，有助于保持劳动关系的连续性。
续签合同的法律要求：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者续签劳动合同，应当遵循平等自愿、协商一致的原则。
- 续签合同时，用人单位不得降低劳动条件，如工资、福利等，除非与劳动者协商一致。
- 续签合同也应当采用书面形式，并由双方签字或盖章确认。
实际操作中的注意事项：
- 在续签合同前，用人单位应与劳动者就合同期限、工作内容、工作地点、劳动报酬等条款进行充分协商，并达成一致意见。
- 续签合同应明确约定合同的起始日和终止日，以及双方的权利和义务。
- 用人单位应确保续签合同的条款不违反法律法规的强制性规定，如最低工资标准、工作时间和休息休假等。
特殊场景：
- 如果原合同在3月1日到期，而双方在到期前或到期日当天完成续签手续，并将新合同的起始日定为3月1日，这是完全合法的。
- 如果双方在原合同到期后一段时间才完成续签手续，但将新合同的起始日回溯至原合同到期日（即3月1日），这种做法可能存在法律风险。因为在实际操作中，原合同到期后至续签合同生效前，双方可能处于无合同状态，这可能导致劳动关系的不确定性。因此，建议在这种情况下，将新合同的起始日定为续签手续完成之日或双方协商确定的其他日期。
行动建议：
- 在续签劳动合同时，建议双方提前进行协商，明确合同期限和各项条款。
- 确保续签合同采用书面形式，并由双方签字或盖章确认。
- 如果对续签合同的法律要求或实际操作存在疑问，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细的法律建议。