结论：房屋发霉到何种程度可以仲裁起诉解除租赁合同并退租退钱和押金，并没有一个具体的量化标准，而是需要结合实际情况，从房屋发霉对居住安全、健康的影响，以及是否构成根本违约等角度进行综合判断。

详细分析：

1. 房屋发霉对居住安全、健康的影响：

   • 如果房屋发霉情况严重，导致室内空气质量恶化，存在霉菌孢子等有害物质，对租客的身体健康构成威胁，如引发呼吸道疾病、过敏反应等，那么这种情况可能被视为房屋存在安全隐患，租客有权要求解除合同。
   • 例如，若房屋墙壁、天花板等大面积发霉，且经过专业机构检测，室内空气质量不达标，存在对租客健康有害的物质，那么租客可以据此主张解除合同。

2. 是否构成根本违约：

   • 根据《民法典》的相关规定，如果一方当事人根本违约，导致合同目的无法实现，另一方当事人有权解除合同。
   • 在房屋租赁合同中，如果房屋发霉情况严重到无法正常使用，或者即使经过维修仍无法达到居住标准，那么可以视为出租人根本违约，租客有权要求解除合同并退租退钱和押金。
   • 例如，若房屋因发霉导致结构受损，存在倒塌风险，或者发霉情况导致房屋无法正常使用（如无法居住、无法存放物品等），那么租客可以主张出租人根本违约，要求解除合同。

3. 实际操作中的建议：

   • 收集证据：租客在发现房屋发霉后，应及时拍照、录像，并保留相关维修记录、沟通记录等证据，以证明房屋发霉的情况及其对居住的影响。
   • 与出租人协商：在收集证据后，租客可以尝试与出租人协商，要求其对房屋进行维修或解除合同。如果出租人拒绝或无法解决问题，租客可以考虑采取法律手段。
   • 申请仲裁或起诉：如果协商无果，租客可以根据租赁合同中的仲裁条款或双方达成的仲裁协议，向仲裁机构申请仲裁；如果没有仲裁条款或协议，租客可以直接向法院起诉，要求解除合同并退租退钱和押金。

法律后果：

• 如果租客能够证明房屋发霉情况严重，构成根本违约或存在安全隐患，那么法院或仲裁机构可能会支持租客的诉求，判决解除合同并要求出租人退租退钱和押金。
• 如果租客无法提供充分证据证明房屋发霉情况严重，或者法院或仲裁机构认为房屋发霉情况并未达到解除合同的程度，那么租客的诉求可能会被驳回。

进一步思考：

• 租客在签订租赁合同时，应仔细阅读合同条款，特别是关于房屋维修、解除合同等方面的约定，以明确双方的权利和义务。
• 在租赁期间，租客应定期检查房屋状况，如发现房屋存在问题应及时与出租人沟通并要求维修。如果出租人拒绝或无法解决问题，租客应保留相关证据以备不时之需。

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