结论：商户和房东签了合同但未使用场地，能否解除合同需分情况讨论，主要取决于合同约定、法定解除情形以及双方协商结果。以下从不同角度展开分析：

1. 合同约定优先
   若租赁合同中明确约定了“未使用场地可单方解除合同”或类似条款（如“承租人连续X日未实际使用场地，出租人有权解除合同”），则双方应按合同履行。此时，未使用场地的一方（商户或房东）可依据合同主张解除权，但需注意：

   • 解除方需按合同约定履行通知义务（如提前X日书面通知）；
     
   • 若合同约定了违约金或赔偿条款，解除方可能需承担相应责任。
     示例：合同约定“商户未使用场地满30日，房东有权收回房屋并没收押金”，则商户若长期空置场地，房东可依约解除合同。

2. 法定解除情形
   若合同未约定解除条件，但存在以下法定情形，一方可主张解除合同：

   • 不可抗力：如场地因自然灾害、政府征收等原因无法使用，且双方均无过错，可协商解除或根据《民法典》第563条主张法定解除。
     
   • 预期违约：若一方明确表示或以行为表明不履行合同（如房东拒绝交付场地、商户明确表示不再租赁），另一方可解除合同。
     
   • 根本违约：若未使用场地导致合同目的无法实现（如商户因经营策略调整长期空置，房东无法通过出租获利），受损方可依据《民法典》第563条主张解除。
     注意：法定解除需以“合同目的无法实现”为核心，单纯未使用场地不一定构成根本违约，需结合具体情节判断。

3. 协商解除的可能性
   即使合同无约定且无法定解除情形，双方仍可通过协商一致解除合同。此时需注意：

   • 协商解除需形成书面协议，明确解除时间、费用结算（如租金、押金退还）、违约责任等；
     
   • 若协商不成，任何一方不得擅自解除，否则可能构成违约。
     建议：商户可主动与房东沟通，说明未使用场地的原因（如经营困难、场地不适配等），争取友好解除。

4. 未使用场地的法律后果

   • 商户角度：若商户未使用场地但未解除合同，仍需按约支付租金（除非合同约定“未使用可免租”）。长期空置可能构成违约，房东有权要求继续履行或赔偿损失。
     
   • 房东角度：若房东未交付场地导致商户无法使用，商户可主张解除合同并要求赔偿损失（如装修费、预期利润等）。

行动建议：

1. 立即查阅租赁合同，重点检查“解除条件”“违约责任”等条款；
   
2. 评估未使用场地的原因及持续时间，判断是否符合法定解除情形；
   
3. 优先与房东协商，争取书面解除协议；
   
4. 若协商无果，可委托律师发送律师函或直接起诉，但需权衡诉讼成本与收益。
   

如有进一步细节（如合同具体条款、未使用场地的原因等），可随时向我咨询，我会结合具体情况为您制定解决方案。