在未签订书面买卖合同的情况下，利息的起算时间通常取决于双方是否有约定付款期限以及卖方何时主张权利。以下是对这一问题的详细分析：
一、有约定付款期限的情况
若双方虽未签订书面合同，但口头或其他形式约定了付款期限：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，利息一般从付款期限届满之次日起开始计算。这是因为，在约定的付款期限内，买方有义务支付货款，若未支付，则构成违约，卖方有权要求买方支付逾期利息。
计算公式（若涉及具体金额计算）：
- 逾期利息 = 欠款金额 × 逾期利率 × 逾期天数
- 其中，逾期利率通常按照中国人民银行同期同类贷款利率或双方约定的利率计算，逾期天数则从付款期限届满之次日起计算至实际支付之日止。
二、无约定付款期限的情况
若双方未约定付款期限，且货物已经交付：
- 卖方可以随时要求买方支付货款，但应当给买方必要的准备时间。若买方在合理期限内仍未支付，则卖方有权要求买方支付逾期利息。此时，利息的起算时间通常从卖方主张权利（如发送催款通知）并给予买方合理期限后的次日起开始计算。
若双方未约定付款期限，且货物尚未交付或交付情况存在争议：
- 在这种情况下，利息的起算时间可能更加复杂。一般需要先确定货物的交付时间或应交付时间，然后再根据卖方主张权利的时间来确定利息的起算点。若货物交付时间或应交付时间无法确定，则可能需要根据双方交易习惯、行业惯例或法院裁判来确定。
三、特殊情况下的利息起算
若买方在收到货物后明确表示不支付货款：
- 在这种情况下，卖方可以立即要求买方支付货款及逾期利息，利息的起算时间可以从买方明确表示不支付货款之日起开始计算。
若双方对利息起算时间有争议且无法协商解决：
- 双方可以通过诉讼或仲裁等法律途径来解决争议。在诉讼或仲裁过程中，法院或仲裁机构会根据双方提供的证据和法律规定来确定利息的起算时间。
四、法律建议
对于卖方而言：
- 在未签订书面合同的情况下，应尽可能保留与交易相关的证据，如送货单、对账单、聊天记录等，以证明双方存在买卖合同关系以及买方的付款义务。
- 在买方逾期未支付货款时，应及时发送催款通知并保留好相关证据，以便在后续的法律程序中主张自己的权利。
对于买方而言：
- 应遵守诚实信用原则，按照约定或交易习惯及时支付货款。
- 若因特殊原因无法按时支付货款，应及时与卖方沟通并协商解决方案，以避免产生不必要的法律纠纷。
若你在实际交易中遇到了类似问题或有其他法律疑问，可以直接向我咨询。我会根据你的具体情况提供专业的法律建议。