结论：房东把房子隔成多套出租是否合法，需根据具体情况综合判断，包括是否改变房屋主体结构、是否符合建筑安全标准、消防规定以及当地租赁规定等。
合法情况
符合建筑安全与标准：
- 若房屋的隔断改造未改变主体结构，如未拆除承重墙、梁柱等，且满足建筑安全标准，同时获得了相关规划部门的许可（如需要），则此类出租行为通常是合法的。
- 每个隔间应具备基本的居住条件，包括通风、采光等，以保障承租人的基本生活需求。例如，将一个大客厅通过合理隔断分成两个独立的生活空间，且每个空间都有窗户，满足通风采光要求，同时未破坏房屋整体结构，这种改造通常是允许的。
遵循租赁规定：
- 出租行为需遵守《中华人民共和国民法典》中关于租赁合同的规定，确保租赁合同内容合法、有效，保障租客的合法权益。例如，合同中应明确房屋隔断情况、租赁期限、租金及支付方式、维修责任等条款。
- 出租人需办理房屋租赁备案手续（具体要求因地区而异），确保租赁行为的合法性。
符合消防要求：
- 隔断后的房屋必须满足消防安全要求，包括合理的疏散通道、充足的消防设施等。例如，每个隔间应配备灭火器，且疏散通道保持畅通无阻。
违法情况
改变房屋主体结构：
- 若对房屋的承重墙、梁柱等主体结构进行拆除或改动后进行隔断出租，将严重影响建筑物的稳定性和安全性，属于违法行为。例如，将承重墙拆除以扩大某个隔间的面积，这种行为是严格禁止的。
不符合消防安全：
- 隔断后的房屋若不满足消防安全要求，如疏散通道被堵塞、消防设施缺失等，根据各地的消防法规，此类出租行为将被视为违法。例如，将多个隔间密集排列，导致疏散通道狭窄且弯曲，无法满足紧急疏散需求。
未经批准擅自改造：
- 部分地区对房屋隔断出租有严格的审批程序。若房东未按规定向规划、住建等相关部门申请并获得批准就私自隔断出租，将可能被认定为违法建设或违规出租行为，并受到相应处罚。例如，某些城市规定，房屋隔断出租需先向相关部门提交申请，经审核通过后方可进行改造和出租。
违反租赁面积规定：
- 一些地方对出租房屋的最小居住面积、人均居住面积等有明确要求。若隔断后房间面积过小，不符合当地规定，也属于违法行为。例如，某地区规定人均租住建筑面积不得低于5平方米，若隔断后的房间面积过小，导致人均居住面积不足，则属于违规出租。
建议与指导
- 事先咨询：房东在考虑将房子隔成多套出租时，应先咨询当地相关部门（如规划、住建、消防等），了解具体的法律法规和政策要求。
- 合规改造：确保所有改造行为均符合建筑安全标准和消防规定，并按规定办理相关手续。例如，聘请专业机构进行改造设计，确保改造方案符合安全要求。
- 合同明确：在租赁合同中明确房屋隔断情况、租赁面积、安全责任等条款，以保障双方权益。例如，在合同中注明每个隔间的面积、用途以及维修责任等。
- 定期检查：定期对出租房屋进行安全检查，确保房屋始终符合安全标准。例如，定期检查消防设施是否完好、疏散通道是否畅通等。
总结：房东把房子隔成多套出租的合法性取决于是否满足相关法律法规和安全标准。在进行此类操作前，务必谨慎行事，确保所有行为均符合法律法规要求，以避免后续的法律风险和纠纷。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。