在行政执法领域，关于执法人员数量的问题，确实存在明确的规定和要求。行政机关在进行调查或检查时，执法人员不得少于两人，这一规定具有深厚的合法性基础和重要的实践意义。

首先，从合法性角度来看，这一规定主要依据的是《中华人民共和国行政处罚法》等相关法律法规。这些法律法规明确规定，特定的行政执法行为，尤其是调查取证环节，必须由两名以上执法人员共同进行。这是确保执法行为合法有效的必要条件，若违反这一人数要求，后续作出的处罚决定可能因程序违法而被撤销。

其次，从公正性和准确性的角度来看，两名以上执法人员共同执法，可以形成相互监督的机制。这种机制有助于有效防止单个执法人员可能出现的主观偏见、滥用职权等不当行为。同时，多人协作也有助于更全面地观察和分析案情，提高事实认定的准确性和证据收集的全面性。在执法过程中，多名执法人员的存在也增强了执法行为的公信力，使得相对人更有信心认为自己的合法权益能得到保障。

再者，从保障相对人权益的角度来看，多名执法人员的存在使得事实认定更具客观性。在实际执法活动中，执法人员应当主动向当事人或者有关人员出示执法证件，表明身份，这是当事人或有关人员确认执法人员资格和身份的重要方式。在可能出现的争议中，多名执法人员共同见证的事实更具说服力，有助于公正地解决纠纷。同时，执法人员在调查或检查过程中，还应严格遵守其他相关法律规定，如不得侵犯当事人的合法权益，不得泄露当事人的商业秘密和个人隐私等，这些规定共同构成了行政执法的基本框架和原则，进一步保障了执法的公正、合法和有效。

综上所述，行政机关在进行调查或检查时，执法人员不得少于两人的规定，不仅确保了执法行为的合法性，还提高了执法的公正性和准确性，同时也为保障相对人的合法权益提供了有力支撑。因此，在实际执法活动中，执法人员应当严格遵守这一规定，规范执法行为，以确保行政执法的公正、合法和有效。