赡养费起诉并不一定要起诉所有的儿女，是否起诉全部子女需根据具体情况来判断。以下从法律依据、常见情形及注意事项三方面为你详细分析：
法律依据
根据《中华人民共和国民法典》第一千零六十七条规定：“成年子女不履行赡养义务的，缺乏劳动能力或者生活困难的父母，有要求成年子女给付赡养费的权利。”该条款明确了父母有权要求成年子女履行赡养义务，但并未规定必须同时起诉所有子女。这意味着，在法律层面，父母有选择性地起诉未履行赡养义务子女的权利。
常见情形分析
若仅个别子女拒绝承担赡养责任（如拒付赡养费、不提供生活照料），而其他子女已履行义务，则父母可仅针对未尽责的子女提起诉讼。例如，李先生有三个子女，其中两人按月支付赡养费并常回家探望，另一人长期失联且拒绝支付费用，此时李先生可单独起诉该未尽责子女。
当部分子女因经济困难或健康原因无法承担赡养义务时，父母可根据实际情况选择起诉有能力的子女。需注意，法院可能要求被诉子女提供经济状况证明，并综合评估其他子女的赡养能力。比如，王女士有两个子女，其中一个子女因失业暂时无法支付赡养费，而另一个子女有稳定收入，王女士可以选择起诉有稳定收入的子女。
若父母曾尝试通过家庭会议等方式协调赡养问题但未达成一致，可针对拒绝配合的子女提起诉讼。此类情形下，建议保留沟通记录作为证据。例如，张大爷曾多次召集子女开会讨论赡养问题，但其中一个子女始终拒绝承担责任，张大爷可以起诉该子女，并将之前的沟通记录作为证据提交给法院。
当子女与父母存在矛盾（如遗产分配争议）导致拒绝赡养时，父母可直接起诉相关子女。法律明确禁止以放弃继承权为由免除赡养义务。比如，赵女士的子女因遗产分配问题产生矛盾，其中一个子女拒绝赡养赵女士，赵女士可以直接起诉该子女。
注意事项
需提供医疗支出凭证、收入证明、沟通记录等材料，证明子女未尽赡养义务及自身实际需求。这些证据将有助于法院了解案件事实，并作出公正的判决。
若担心遗漏责任主体，可在起诉时列明所有子女信息，但最终由法院根据举证情况判定责任归属。法院会根据每个子女的经济状况、赡养能力等因素，综合确定每个子女应承担的赡养责任。
胜诉后可通过冻结银行账户、查封财产等方式强制执行，但需提前了解被执行人财产状况。在起诉前，父母可以尽可能了解子女的财产状况，以便在胜诉后能够顺利执行判决。
总之，赡养费起诉并不一定要起诉所有的儿女，父母可以根据实际情况和法律条款，有选择性地起诉未履行赡养义务的子女。如果你在这方面还有疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。