将无固定期限劳动合同变更为长期（这里理解为固定期限）劳动合同，确实是一个需要细致处理且必须遵循法律法规的过程。以下是我为您详细梳理的办理流程和注意事项：
一、办理流程
双方协商：
- 用人单位需要明确地向劳动者提出变更劳动合同的意向，并详细说明变更的原因。
- 劳动者在接到变更意向后，应充分表达自己的想法和意见，确保双方就变更事宜能够达成一致的共识。
- 在协商过程中，必须确保劳动者的合法权益不受损害，且变更的内容要符合法律法规的要求。
起草并签署变更协议或新合同：
- 根据双方协商的结果，起草一份详细的劳动合同变更协议书或者新的固定期限劳动合同。
- 在协议或新合同中，需要明确原无固定期限劳动合同的基本信息，以及变更后的固定期限的起止时间、工作内容、工作地点、劳动报酬等关键条款。
- 确保协议或新合同的内容合法、合理，并且是在双方自愿、平等协商一致的基础上签字或盖章确认。
办理相关手续：
- 根据当地的劳动法规规定，可能需要向劳动行政部门或相关机构办理劳动合同变更的备案或登记手续。
- 用人单位应及时完成这些手续，以确保新合同的合法有效性。
二、注意事项
真实性与自愿性：
- 变更劳动合同必须是双方真实意思的表示，任何一方都不得采取欺诈、胁迫等手段迫使对方同意变更。否则，变更行为可能被认定无效。
合法性与合理性：
- 变更后的合同内容应符合《中华人民共和国劳动法》、《中华人民共和国劳动合同法》等相关法律法规的要求，且不得低于原合同约定的标准。
保留证据：
- 变更协议或新合同签订后，双方应各保留一份作为书面凭证，以备后续可能出现的查询、核对等需要。
咨询专业意见：
- 鉴于劳动合同变更的复杂性和敏感性，建议用人单位在必要时咨询专业律师，以获取更具体的法律意见和指导，确保变更过程的合法合规。
综上所述，将无固定期限劳动合同变更为固定期限劳动合同是一个需要双方充分协商、确保合规，并依法办理相关手续的过程。希望这些信息能够帮助您更好地理解和处理这一问题。如果您在办理过程中遇到任何疑问或困难，建议及时咨询专业律师或当地劳动行政部门以获取帮助。