若签合同时没有约定拖欠工程款利息，一般可按以下方式处理：

1. 依据法律规定主张利息
   根据《最高人民法院关于审理建设工程施工合同纠纷案件适用法律问题的解释（一）》第二十六条，当事人对欠付工程价款利息计付标准没有约定的，按照同期同类贷款利率或者同期贷款市场报价利率（LPR）计息。这意味着即使合同未约定利息，承包人仍有权要求发包人支付利息，利息标准以法定利率为准。
   需注意：利息的起算时间需结合合同约定或实际履行情况确定。若合同未约定付款时间，可参照《解释（一）》第二十七条，从工程交付之日、提交竣工结算文件之日或起诉之日中较早的时间点起算。

2. 通过协商补充约定
   若双方仍希望维持合作关系，可协商签订补充协议，明确利息计算方式（如固定利率、浮动利率等）及支付时间。补充协议需符合《民法典》第一百四十三条关于民事法律行为效力的规定（如双方真实意思表示、不违反法律强制性规定等），否则可能被认定无效。
   建议：协商时应保留书面记录（如邮件、微信聊天记录），避免口头约定导致举证困难。

3. 通过诉讼或仲裁主张权利
   若协商无果，承包人可向法院起诉或依据合同约定申请仲裁，要求发包人支付工程款及利息。此时需提交以下证据：

• 合同文本（证明双方存在建设工程施工合同关系）；
  
• 工程验收单、结算文件等（证明工程已交付且价款已确定）；
  
• 催款记录（证明发包人存在拖欠行为）。
  需注意：诉讼时效为3年，自知道或应当知道权利受损之日起计算，逾期可能丧失胜诉权。

风险提示：若合同中明确排除利息支付（如约定“发包人拖欠工程款无需支付利息”），则可能无法主张法定利息。但此类条款若显失公平（如利率过低），可依据《民法典》第四百九十七条主张条款无效。

建议：若您遇到此类纠纷，可进一步提供合同文本、工程进度等细节，我将为您分析具体应对方案。