央企项目经理收受茅台酒属于违规违纪甚至违法行为，具体处理方式需结合收受情节、金额及公司制度等因素综合判断，可能面临党纪处分、职务调整、刑事追责等后果。以下从不同角度展开分析：
1. 从党纪政纪角度
央企属于国有企业，项目经理作为管理人员受《中国共产党纪律处分条例》《国有企业领导人员廉洁从业若干规定》等约束。
- 若收受茅台属于“收受可能影响公正执行公务的礼品”（如对方有求于项目审批、验收等），即使未实际为对方谋利，也可能违反《中国共产党纪律处分条例》第八十八条，视情节轻重给予警告、严重警告、撤销党内职务、留党察看或开除党籍处分。
- 若收受行为与职务便利直接相关（如通过职务行为为对方谋利后收礼），可能构成“受贿”的违纪前提，需结合金额进一步判断是否涉嫌犯罪。
2. 从职务违法角度
根据《中华人民共和国监察法》及央企内部监察制度，项目经理作为“行使公权力的公职人员”，收受茅台可能被认定为“职务违法”：
- 若单次收受价值较高（如超过3万元），或多次收受累计价值较大，可能被认定为“利用职务上的便利，非法收受他人财物”，即使未达到刑事立案标准，也可能面临降职、撤职、开除等政务处分。
- 若收受行为伴随利益输送（如为对方在项目招标、分包中提供便利），可能同时构成“贪污贿赂”类职务违法，需移送纪检监察机关调查。
3. 从刑事犯罪角度
若收受茅台的行为符合《中华人民共和国刑法》第三百八十五条“受贿罪”构成要件，可能面临刑事追责：
- 立案标准：一般需“数额较大”（3万元以上），或“数额1万元以上+具有其他较重情节”（如多次索贿、为他人谋取不正当利益等）。
- 量刑规则：受贿数额较大（3万-20万）处3年以下有期徒刑；数额巨大（20万-300万）处3-10年有期徒刑；数额特别巨大（300万以上）处10年以上有期徒刑、无期徒刑或死刑。
- 关键点：需证明“为对方谋取利益”（包括承诺、实施或实现），若仅是“人情往来”且无职务关联，可能不构成犯罪，但仍可能违反党纪政纪。
4. 从企业内部处理角度
央企通常有严格的廉洁制度（如《中央企业违规经营投资责任追究实施办法》），即使不构成违纪违法，企业也可能依据内部规定处理：
- 退缴礼品：要求项目经理退还茅台或折价赔偿。
- 扣减绩效：根据企业制度扣减奖金、津贴等。
- 职务调整：调离管理岗位、降职或免职。
- 解除合同：严重违规时可能直接解除劳动合同。
5. 特殊情形：是否构成“行贿”的共犯？
若送茅台的一方因行贿被查处，项目经理作为收受方可能被牵连：
- 若项目经理明知对方有行贿故意仍收受，可能被认定为“行贿罪”共犯（需对方行贿行为已成立）。
- 若项目经理被动收受且无谋利行为，一般不构成共犯，但仍需承担受贿责任。
建议：
- 立即退还或上交：若尚未被调查，项目经理应主动将茅台退还送礼人或上交企业纪检部门，并说明情况。
- 配合调查：若已被纪检监察机关或企业调查，应如实陈述事实，避免隐瞒或伪造证据。
- 咨询专业律师：若涉及刑事风险，需结合收受金额、谋利情节等具体分析，可进一步向我咨询具体应对方案。
（注：以上分析基于一般法律原则，具体处理需结合案件细节及最新司法解释。）