结论前置：若借钱时写了抵押协议但对方不还钱，您可以通过法律途径起诉来维护自身权益。以下是详细的操作步骤和注意事项。
一、准备诉讼材料
撰写起诉状
- 明确原告（出借人）和被告（借款人）的基本信息，包括姓名、性别、年龄、住址等。
- 诉讼请求应包括：要求借款人偿还借款本金、利息（按约定利率计算至实际清偿之日）、实现债权的费用（如诉讼费、律师费等，若合同有约定），以及确认对抵押物的优先受偿权。
- 事实与理由部分需详细说明借款时间、地点、金额、交付方式、用途、利息及还款期限的约定，以及借款人违约情况，并强调抵押协议的签订及相关手续办理情况。
收集证据
- 借款合同与抵押合同：这是证明借贷关系和抵押关系存在的关键证据，需确保合同内容清晰、条款完整。
- 借据或借条、转账记录：这些证据可以证明借款事实及款项的实际交付。
- 抵押物权属证明及抵押登记证明：如房屋他项权证，证实抵押权的设立及抵押物的权属情况。
- 还款记录：核对借款人尚欠的本息金额。
- 催款记录：如短信、邮件、律师函等，证明您曾主张权利，有助于中断诉讼时效。
二、确定管辖法院
- 一般遵循“原告就被告”原则，即向被告住所地或经常居住地法院提起诉讼。
- 若借款合同中约定了管辖法院，且该约定不违反级别管辖和专属管辖的规定，则按约定起诉。
- 涉及不动产抵押的，如房屋抵押，也可由不动产所在地法院管辖。
三、立案
- 携带准备好的诉讼材料至有管辖权的法院立案庭申请立案。
- 提交起诉状、证据原件及复印件，填写立案登记表，并缴纳诉讼费用。
- 法院审查后，若符合立案条件，将出具受理通知书。
四、庭前准备与参加庭审
送达与答辩
- 关注法院送达的起诉状副本、应诉通知书等法律文书。
- 被告在规定期限内提出答辩状的，您应及时了解答辩内容，以便在庭审中有效应对。
证据交换与庭前会议
- 按法院要求参加证据交换和庭前会议，准备质证意见，对对方提出的证据进行反驳或确认。
参加庭审
- 按时到庭，无正当理由拒不到庭可能按撤诉处理。
- 庭审环节包括法庭调查、辩论和最后陈述。您需清晰陈述事实、出示证据，合理回应对方的质疑，并论证您诉讼请求的合理性。
五、等待判决与执行
判决
- 法院根据审理情况作出判决，明确双方的权利义务。
- 若不服一审判决，可在规定期限内提起上诉。
执行
- 若被告未履行判决，您可申请强制执行。
- 执行措施包括查封、拍卖抵押物（如房屋），冻结、扣划银行存款等，以实现您的债权。
六、注意事项
- 审查合同条款：在起诉前，仔细审查借款合同和抵押合同的条款，确保您的诉求合法合理。
- 积极配合法院：及时提供证据，参加庭审，遵守法庭纪律。
- 注意诉讼时效与抵押权行使期限：及时行使权利，避免因超过诉讼时效或抵押权行使期限而丧失胜诉权。根据《民法典》的相关规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年，自权利人知道或者应当知道权利受到损害以及义务人之日起计算。
举例说明：假设您借给张三100万元，并签订了借款合同和房屋抵押合同，约定了利息和还款期限。张三未按期还款，您准备起诉。此时，您需准备上述诉讼材料，确定管辖法院（如张三住所地法院或房屋所在地法院），然后立案、参加庭审，并等待判决。若判决张三还款而张三不履行，您可申请强制执行，查封、拍卖张三的房屋以实现债权。
希望以上解答能对您有所帮助。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。