结论：养老院用工超过66岁是否违法，不能一概而论，需要分情况讨论。

1. 如果劳动者已经达到法定退休年龄并享受养老保险待遇：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》及其实施条例的相关规定，劳动者达到法定退休年龄并开始依法享受基本养老保险待遇的，劳动合同终止。这意味着，在此情况下，养老院与劳动者之间不再构成劳动关系，而是可能构成劳务关系。因此，养老院用工超过66岁（假设劳动者已享受养老保险待遇）并不违法，但双方应签订劳务合同，明确各自的权利和义务。

2. 如果劳动者虽然达到或超过法定退休年龄，但并未享受养老保险待遇：

   • 在这种情况下，劳动者与养老院之间仍然可能构成劳动关系。根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位不得雇佣未达到法定劳动年龄或已超过法定退休年龄但未享受养老保险待遇的劳动者从事违法或危害其身心健康的工作（不过，此处的重点更多在于工作性质和劳动者权益保护，而非单纯年龄限制）。然而，就年龄本身而言，法律并未明确禁止用人单位雇佣超过法定退休年龄但未享受养老保险待遇的劳动者。但需要注意的是，如果劳动者因年龄原因无法胜任工作，或者工作性质对年龄有特殊要求（如高空作业、重体力劳动等），则用人单位应谨慎考虑雇佣。
   • 特殊情况：对于某些特殊行业或岗位，如养老院中的护理岗位，可能需要劳动者具备一定的身体条件和技能水平。如果劳动者虽然年龄较大，但身体状况良好且具备相关技能，那么养老院雇佣其并不违法。但养老院应确保劳动者的身体健康状况符合工作要求，并为其提供必要的劳动保护和安全保障。

3. 关于法定退休年龄的说明：

   • 我国的法定退休年龄因性别和工种的不同而有所差异。一般来说，男性的法定退休年龄为60周岁，女性的法定退休年龄为55周岁（对于女职工）或50周岁（对于女工人）。但需要注意的是，随着人口老龄化的加剧和养老保险制度的改革，法定退休年龄可能会逐步调整。因此，在判断养老院用工是否违法时，应参考最新的法律法规和政策规定。

建议：

• 对于养老院而言，在雇佣超过法定退休年龄的劳动者时，应首先了解其是否享受养老保险待遇，并根据实际情况签订劳动合同或劳务合同。
• 同时，养老院应确保劳动者的身体健康状况符合工作要求，并为其提供必要的劳动保护和安全保障。
• 如果劳动者因年龄原因无法胜任工作或工作性质对年龄有特殊要求，养老院应谨慎考虑雇佣，并避免因此引发劳动纠纷。

后续行动：如果您是养老院的管理者或劳动者本人，对用工年龄问题存在疑问或担忧，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供更详细的法律建议。