结论：在工程项目部上班未签劳动合同，您依然有权向老板讨要工资，可通过收集证据、协商、投诉、申请仲裁或提起诉讼等途径来维护自身权益。以下为您详细阐述：

1. 收集证据：

   • 工作证明：尽管没有签订劳动合同，但您应尽可能收集能够证明您在该工程项目部工作的证据，如工作证、工作服、考勤记录、工作照片、同事证言等。
   • 工资记录：保留任何与工资相关的记录，如工资条、银行转账记录、微信或支付宝转账记录等，这些都能证明您的工资水平和老板未支付工资的事实。
   • 沟通记录：与老板或项目部负责人关于工资支付的沟通记录，如短信、微信聊天记录、邮件等，也是重要的证据。

2. 与老板协商：

   • 在收集到足够证据后，您可以先尝试与老板进行友好协商，明确表达您的诉求，即要求支付拖欠的工资。
   • 协商时，保持冷静和理性，避免情绪化，尽量以事实为依据，以法律为准绳，争取达成一个双方都能接受的解决方案。

3. 向劳动监察部门投诉：

   • 如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉，反映老板拖欠工资的情况。
   • 投诉时，需提交您收集到的相关证据，劳动监察部门会依法进行调查，并可能对老板进行处罚，同时要求其支付拖欠的工资。

4. 申请劳动仲裁：

   • 如果劳动监察部门的处理未能满足您的诉求，或者您希望更直接地维护自己的权益，您可以向当地的劳动仲裁委员会申请劳动仲裁。
   • 申请劳动仲裁时，需提交仲裁申请书、相关证据材料等，劳动仲裁委员会会依法进行审理，并作出裁决。

5. 提起诉讼：

   • 如果劳动仲裁的裁决结果仍未能满足您的诉求，或者您对裁决结果不服，您可以在法定期限内向人民法院提起诉讼。
   • 提起诉讼时，需提交起诉状、相关证据材料等，人民法院会依法进行审理，并作出判决。

额外建议：

• 在整个过程中，保持与老板的沟通记录，以备不时之需。
• 如果可能，尽量与其他同事联合起来，共同维护自己的权益，这样更能增加维权的力量和效果。
• 维权过程中，注意保护自己的个人信息和隐私，避免泄露给不必要的人或机构。