结论：针对民宿开在居民区严重扰民且未经利害关系人同意的情况，利害关系人可以通过协商、向相关部门投诉举报、提起民事诉讼或考虑刑事自诉（在符合条件时）等途径来维护自身合法权益。以下是具体分析：

1. 协商沟通：

   • 尝试友好协商：首先，利害关系人可以尝试与民宿经营者进行友好沟通，明确指出其经营行为对周边居民造成的扰民问题，如噪音、卫生、安全等方面的困扰，并要求其采取措施进行整改，如控制营业时间、加强隔音措施、规范垃圾处理等。
   • 达成书面协议：如果协商成功，双方可以签订书面协议，明确整改措施、时间节点以及违约责任等，以确保民宿经营者能够切实履行承诺。

2. 向相关部门投诉举报：

   • 向城市管理部门投诉：如果民宿经营者拒绝整改或整改不到位，利害关系人可以向当地城市管理部门（如城管局）投诉举报。城市管理部门有权对违反城市管理规定的行为进行查处，包括要求民宿经营者停止扰民行为、进行整改或处以罚款等。
   • 向公安机关报案：如果民宿经营者的扰民行为已经严重影响到周边居民的正常生活，甚至构成治安违法或刑事犯罪（如故意制造噪音干扰他人正常生活、寻衅滋事等），利害关系人可以向公安机关报案，要求公安机关依法处理。

3. 提起民事诉讼：

   • 起诉民宿经营者：如果上述途径均无法解决问题，利害关系人可以考虑向法院提起民事诉讼，要求民宿经营者停止侵害、排除妨碍、赔偿损失等。在诉讼过程中，利害关系人需要提供充分的证据证明民宿经营者的扰民行为以及给自己造成的损失。
   • 申请行为保全：在诉讼过程中，如果利害关系人认为民宿经营者的扰民行为可能会给自己造成难以弥补的损害，还可以向法院申请行为保全，要求法院裁定民宿经营者立即停止扰民行为。

4. 考虑刑事自诉（在符合条件时）：

   • 了解刑事自诉条件：如果民宿经营者的扰民行为已经构成犯罪（如故意伤害、寻衅滋事等），且公安机关不予立案或检察机关不起诉的，利害关系人可以在符合刑事自诉条件的情况下，直接向法院提起刑事自诉，要求追究民宿经营者的刑事责任。

额外建议：

• 收集证据：在整个过程中，利害关系人应注意收集相关证据，如噪音监测报告、视频录像、证人证言等，以证明民宿经营者的扰民行为以及给自己造成的损失。
• 关注法律法规：利害关系人还应关注当地关于民宿经营、城市管理、环境保护等方面的法律法规和政策规定，以便更好地维护自己的合法权益。

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