未经邻居同意开民宿，可能涉及违法违规问题，应当立即停止并妥善处理与邻居的关系及可能的法律后果。具体分析如下：

1. 法律合规性：

   • 开民宿属于经营行为，通常需要办理相关的营业执照、税务登记以及可能需要的特种行业许可证等。若未取得相关许可擅自经营，可能面临行政处罚。
   • 民宿的经营可能涉及房屋性质的改变，如将住宅改为商业用途，这通常需要经过相关部门的批准。未经批准擅自改变房屋用途，同样可能违法。
   • 民宿的运营可能产生噪音、人员流动等，对邻居的生活造成影响。若因此引发纠纷，可能面临民事责任。

2. 与邻居的关系处理：

   • 应立即与邻居进行沟通，解释情况并表达歉意。了解邻居的诉求，尽量通过协商达成和解。
   • 若邻居提出合理的整改要求，应积极回应并尽快实施，以减轻对邻居的影响。
   • 可以考虑给予邻居一定的补偿，以弥补因其经营行为给邻居带来的不便。

3. 法律后果的应对：

   • 若已收到相关部门的处罚通知或邻居的起诉状，应及时咨询专业律师（即我），了解具体的法律后果及应对策略。
   • 根据律师的建议，准备相应的证据材料，积极应对可能的法律程序。

综上所述，未经邻居同意开民宿可能涉及多方面的法律问题和纠纷。建议立即停止经营行为，积极与邻居沟通协商，并咨询专业律师以妥善处理可能的法律后果。若你有进一步的法律问题或需要详细的法律建议，请直接向我提问。