当您在超市购买的土豆出现发霉等质量问题时，您有权要求超市进行赔偿，具体赔偿方式和金额需根据实际情况和相关法律规定来确定。以下是从不同角度为您详细分析的赔偿情况：
退换货与退款：
- 法律依据：根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，经营者提供商品不符合质量要求，造成消费者财产损害的，应承担退货、退款等民事责任。
- 操作建议：您可携带发霉的土豆及购物凭证（如小票）前往超市，要求退货并退款。这是最直接且常见的解决方式。
赔偿损失：
- 法律依据：
- 若食用发霉土豆导致身体不适等额外损失，根据《中华人民共和国消费者权益保护法》和《中华人民共和国食品安全法》，您可要求超市赔偿医疗费、误工费等实际损失。
- 特别地，根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条，若食品不符合食品安全标准并造成损害，您除要求赔偿损失外，还可要求支付价款十倍或损失三倍的赔偿金；若增加赔偿的金额不足一千元，则按一千元赔偿。
- 计算公式（以价款十倍赔偿为例）：
- 赔偿金额 = 土豆购买价款 × 10
- 若计算结果低于1000元，则赔偿金额为1000元。
- 操作建议：保留好医疗记录、费用单据等证据，向超市提出赔偿要求，并出示相关证据以支持您的主张。
欺诈行为的赔偿：
- 法律依据：若超市存在欺诈行为（如明知土豆发霉仍销售），根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第五十五条，您有权要求增加赔偿其受到的损失，金额为购买商品价款的三倍；若增加赔偿金额不足五百元，则为五百元。
- 计算公式：
- 赔偿金额 = 土豆购买价款 × 3
- 若计算结果低于500元，则赔偿金额为500元。
- 操作建议：若怀疑超市存在欺诈行为，可收集相关证据（如超市的宣传资料、员工陈述等），并向当地市场监管部门或消费者协会投诉。
赔偿流程与建议：
- 保留证据：首先保留好购物凭证（如发票或小票）和发霉土豆的照片或实物作为证据。
- 提出赔偿要求：向超市客户服务部门提出赔偿要求，并出示相关证据。保持冷静和理性，以合理合法的方式沟通协商。
- 寻求帮助：若超市拒绝赔偿或赔偿金额无法达成一致，您可向当地食品安全监管部门、消费者协会投诉，或拨打12315寻求帮助和调解。
综合分析：
在处理此类纠纷时，关键在于保留好相关证据并了解自己的法律权益。根据实际情况选择合适的赔偿方式，并依法维护自己的合法权益。若对赔偿金额或方式有疑问，建议直接向我咨询，我将根据您的具体情况提供更详细的法律建议。