吃山老鼠是否犯法，需分情况讨论：

1. 若食用的是国家重点保护的野生老鼠种类：

   • 根据《中华人民共和国刑法（2023修正）》第三百四十一条的规定，非法猎捕、杀害、收购、运输、出售国家重点保护的珍贵、濒危野生动物及其制品，均属违法犯罪行为。若食用的老鼠属于此类保护动物，如曾经的“三有”保护动物中华竹鼠（尽管其保护级别可能有所调整，但类似保护原则仍适用），则相关行为将明确触犯刑法，面临严厉的刑事处罚，包括有期徒刑、拘役、管制或罚金等。

2. 若食用的是非国家重点保护的野生老鼠：

   • 虽然一般常见的野生老鼠可能不属于国家保护动物，但捕杀、贩卖、食用这些老鼠仍可能涉及多重法律风险。首先，捕杀野生老鼠可能破坏野生动物资源，违反野生动物保护的相关法规。其次，野生老鼠可能携带病菌、病毒和寄生虫，对公共卫生安全构成威胁。依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，禁止生产经营可能危害人体健康的食品，因此相关的交易、加工、经营行为可能因食品安全问题而违法。

法律建议与风险提示：

• 避免食用野生老鼠：从法律、道德及健康安全角度考虑，应坚决避免食用野生老鼠。法律对于保护野生动物和维护公共卫生安全有着明确的规定，违反者将面临相应的法律责任。
• 选择合法食物来源：人类应寻求其他健康、可持续的食物来源，而非伤害野生动物。尊重生命是基本的道德准则，老鼠作为生命体，也应得到应有的尊重和保护。
• 关注公共卫生安全：野生老鼠可能携带多种病原体，如鼠疫杆菌、流行性出血热病毒等，食用后极易导致疾病传播。为了个人及家人的健康，应避免接触和食用野生老鼠。

总结： 无论从法律、道德还是健康与安全的角度出发，都应坚决避免食用野生老鼠。若您对野生动物保护、食品安全或公共卫生安全等方面有进一步的疑问或需要法律帮助，请直接向我咨询，我将为您提供专业、全面的法律服务。