司法局办案人调查取证的证据不给申请人看就作为定案的依据，这一做法通常是不合法的。以下从多个角度进行分析：

1. 证据公开与质证原则：

   • 在行政诉讼或行政复议等法律程序中，证据应当公开，并允许当事人进行质证。这是确保程序公正和当事人合法权益的重要原则。如果司法局办案人调查取证的证据不向申请人公开，就剥夺了申请人对证据进行质证的权利，从而可能损害申请人的合法权益。

2. 法律依据：

   • 根据《中华人民共和国行政诉讼法》及相关司法解释，行政机关在作出行政行为时，应当遵循法定程序，包括证据的收集、审查和公开等环节。如果行政机关未依法公开证据，就可能构成程序违法，导致行政行为被撤销或确认无效。
   • 具体来说，如果司法局作为行政机关，在调查取证过程中未将证据向申请人公开，并直接作为定案依据，这一行为可能违反了行政诉讼法的相关规定，申请人有权对此提出异议并寻求法律救济。

3. 可能的法律后果：

   • 如果司法局办案人调查取证的证据未向申请人公开就作为定案依据，且该证据对案件结果有重大影响，那么这一行为可能导致行政行为被撤销或确认无效。
   • 申请人可以通过行政复议或行政诉讼等途径，对司法局的行政行为提出异议，并要求重新审查证据和作出公正裁决。

4. 实际操作建议：

   • 如果申请人发现司法局办案人调查取证的证据未向自己公开，应当及时向司法局提出书面申请，要求查阅和复制相关证据。
   • 如果司法局拒绝提供证据或未在规定时间内作出答复，申请人可以向其上级机关或同级人民政府提出行政复议申请，或者向人民法院提起行政诉讼，以维护自己的合法权益。

总结与建议：司法局办案人调查取证的证据应当向申请人公开，并允许其进行质证。如果证据未公开就作为定案依据，这一做法通常是不合法的。申请人应当了解自己的合法权益，并在必要时采取法律措施来维护自己的权益。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。