结论：甲方扣你人工费是否合理，需结合合同具体条款、未抹灰的原因及双方过错程度综合判断。以下从不同角度详细分析：

一、合同条款的约定是核心依据

1. 若合同明确约定包干价包含望板抹灰工序
   包干价通常指固定总价，包含完成合同范围内全部工作的费用。若合同附件或技术规范中明确列明“望板抹灰”属于承包范围，且未约定例外情形（如设计变更、不可抗力等），则甲方有权以“未完成合同义务”为由扣减人工费。
   法律依据：根据《民法典》第五百零九条，当事人应按约定全面履行义务。若你未完成约定工序，构成违约，甲方有权主张赔偿损失（包括另行委托他人施工的费用）。

2. 若合同未明确约定抹灰工序或存在歧义
   若合同仅笼统约定“包干价包含望板工程”，但未明确是否包含抹灰，或技术规范中未列明该工序，则需结合行业惯例判断。
   建议行动：立即核查合同附件（如工程量清单、技术交底文件），若均未提及抹灰，可主张该工序不属于合同范围，甲方扣费缺乏依据。

二、未抹灰的原因影响责任划分

1. 若因你方原因未施工
   如因施工管理疏漏、人员不足或故意偷工减料导致未抹灰，甲方扣费具有合理性，但需满足以下条件：

   • 甲方已按合同约定提供施工条件（如材料、场地）；
     
   • 甲方未干预或阻止你施工；
     
   • 扣费金额与实际损失相当（如另行施工的成本）。
     风险提示：若甲方扣费金额显著高于市场价，你可主张调整（如通过造价鉴定确定合理费用）。

2. 若因甲方或第三方原因未施工
   如因甲方未提供抹灰材料、设计变更导致抹灰工序取消，或第三方（如其他分包单位）占用施工场地，则责任在甲方。此时甲方无权扣费，甚至需补偿你因停工、窝工产生的损失。
   法律依据：根据《民法典》第五百七十七条，因一方违约导致对方损失的，应赔偿包括可得利益在内的损失。

三、程序合法性需关注

即使甲方有权扣费，也需履行以下程序：

1. 通知义务：甲方应提前书面通知你未完成工序及扣费金额，并附证据（如照片、监理记录）；
   
2. 协商机制：双方应就扣费金额协商，若无法达成一致，可通过造价鉴定确定；
   
3. 合同约定：若合同约定争议解决方式（如仲裁、诉讼），需按约定处理。
   案例参考：某工程中，承包人未完成合同约定的墙面刮腻子工序，法院根据定额标准扣减了相应费用，但因发包人未及时提供材料，酌情减少了承包人责任。

四、实务建议

1. 立即核查合同及施工记录：重点检查工程量清单、技术规范、会议纪要等文件，确认抹灰是否属于合同范围；
   
2. 固定证据：若因甲方原因未施工，保存材料供应记录、设计变更通知、沟通邮件等证据；
   
3. 协商或诉讼：根据证据情况，与甲方协商或通过法律途径主张权利。若选择诉讼，需在知道权利受损之日起3年内起诉（诉讼时效）。

总结：甲方扣费是否合理需结合合同约定、过错程度及程序合法性综合判断。建议你先核查合同条款，再根据未抹灰的原因采取对应策略。如有进一步疑问，可直接向我咨询，我会结合具体证据为你分析。