针对您提出的“超市不干了，辞职可以签吗”这一问题，我会从离职手续的合法性、协商解除劳动合同的协议效力以及实际操作建议三个方面为您详细解答。

首先，关于离职手续的合法性。无论超市是否继续经营，员工离职都应当遵循合法的流程。这通常包括工作交接、手续办理和工资结算三个主要环节。在您的情况下，如果超市决定停止运营，那么与超市协商离职并签订相关协议是合理的。但关键在于，这个协议需要符合法律法规的要求，不能违反法律、行政法规的强制性规定，也不应存在欺诈、胁迫或乘人之危的情形。

其次，关于协商解除劳动合同的协议效力。根据最高人民法院的司法解释，如果劳动者与用人单位就解除劳动合同办理相关手续、支付工资报酬等达成的协议是双方协商一致自愿签订的，且没有违反法律法规的强制性规定，也不存在欺诈、胁迫或乘人之危的情形，那么这个协议是有效的，不能随意撤销。这意味着，一旦您与超市签订了离职协议，并且协议内容合法合规，那么双方都应当履行协议中的约定。

最后，关于实际操作建议。在您决定与超市协商离职并签订协议之前，我建议您：

1. 仔细阅读协议内容，确保协议中明确规定了离职日期、工资结算方式、经济补偿（如果有的话）等关键条款。
2. 如果对协议内容有任何疑问或不确定的地方，及时咨询法律专业人士或劳动监察部门，以确保自己的权益得到保障。
3. 在签订协议前，尽量与超市就所有离职相关事宜达成一致，避免后续出现纠纷。
4. 签订协议后，保留好协议原件或复印件，以备不时之需。

综上所述，如果超市决定停止运营，您可以与超市协商离职并签订相关协议。但请务必确保协议内容合法合规，并在签订前仔细阅读并理解协议条款。如有需要，及时咨询法律专业人士或劳动监察部门以获取帮助。