结论：协商一致辞职且已签字，若公司不给办理失业金，在符合一定条件下，您可以申请劳动仲裁。

详细分析：

1. 失业金领取条件：

   • 根据《中华人民共和国社会保险法》第四十五条，失业人员符合下列条件的，从失业保险基金中领取失业保险金：
     • 失业前用人单位和本人已经缴纳失业保险费满一年的；
     • 非因本人意愿中断就业的；
     • 已经进行失业登记，并有求职要求的。
   • 在您的情况下，虽然您是协商一致辞职，但关键在于是否属于“非因本人意愿中断就业”。通常，协商一致辞职可能被视为本人意愿中断就业，但如果您能证明辞职并非完全出于个人意愿，而是受到公司某些行为或条件的影响（如公司提出降薪、调岗等不合理要求，导致您不得不辞职），则可能符合领取失业金的条件。

2. 公司不给办理失业金的处理方式：

   • 如果您认为自己符合领取失业金的条件，但公司拒绝为您办理，您可以首先与公司进行协商，要求公司履行其义务。
   • 如果协商无果，您可以向当地劳动保障监察部门投诉，请求其介入调查并处理。
   • 同时，您也可以直接向劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁，要求公司支付您应得的失业金。在申请仲裁时，您需要提供相关证据，如辞职协议、社保缴纳记录、失业登记证明等，以证明您的权益受到侵害。

3. 申请劳动仲裁的流程：

   • 提交仲裁申请：您需要向劳动争议仲裁委员会提交书面仲裁申请，并按照被申请人人数提交副本。仲裁申请应当载明仲裁请求和所根据的事实、理由，以及证据和证据来源、证人姓名和住所。
   • 受理与开庭：劳动争议仲裁委员会在收到仲裁申请后，会进行审查并决定是否受理。如果受理，会安排开庭时间并通知双方当事人。
   • 裁决与执行：仲裁庭在开庭后，会根据双方当事人的陈述和提供的证据进行裁决。如果裁决支持您的请求，但公司拒不履行，您可以向人民法院申请强制执行。

建议：

• 在申请劳动仲裁前，建议您先收集并整理好相关证据，如辞职协议、社保缴纳记录、与公司的沟通记录等，以证明您的权益受到侵害。
• 如果您对法律程序不熟悉或担心自己处理不当，可以寻求专业法律人士的帮助，以确保您的权益得到充分保障。

后续行动：

• 如果您决定申请劳动仲裁，请尽快准备相关材料并提交申请，以免错过时效期限。
• 在仲裁过程中，保持与仲裁庭的沟通，及时了解案件进展情况，并根据需要提供补充证据或进行陈述。

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